citron framboise sur lit de dacquoise

Cours de patisserie ce matin

Ce matin cours de pâtisserie thème les sables de noël et du jour de l'an. Je suis fier de mon élève.

On décore !

Le résultat

Quelques sables vitrail.

 

moi je trouve ça plutôt bien ! 

A bientôt !

JPP

©les câlins a manger 2015

Un gateau pour un réunionnais

Buche chocolat express

Bon c'est une buche tout chocolat, mais elle a le mérite d'être vite faite et elle fait son petit effet.

Je vous mets la recette tout a l'heure.

Avec toute cette humidité les champignons poussent !

sables de noel delice de vanille

les sablé s de noel tout le monde en fait, donc moi aussi !

Mais je voulais avoir quelque chose de plus parfumé et de plus vanillé donc je suis parti sur une base de petits sablés.

Résultat : une douceur moelleuse et délicatement vanillée, un pur bonheur !

mais j'ai rajouté quelques ingrédients donc j'ai pris :

• 300 g de farine 
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• une pincée de sel
• 40 g de poudre d'amandes
• et une cuillére a café de poudre de vanille

j'ai mis le beurre en petits dés  et je l'ai mis au froid pendant au moins 30 minutes.

j'ai mélangé les autres éléments sauf la poudre de vanille. D'ailleurs en parlant de ça pour faire ma poudre de vanille, je passe au mixer les bâtons de vanille déjà utilisé (par exemple pour faire de la crème pâtissière, une fois que je les ai fait légèrement séchés. avec un peu de sucre glace.)

Ensuite j'ai rajouté mon beurre froid en travaillant la pâte le moins possible en même temps que ma poudre de vanille

puis j'ai laissé ma pâte reposer une heure au frigo avant de l'étaler et de la détailler a l'emporte pièce.

Avant de mettre au four j'ai mis des pistoles de chocolat et un peu de cassonade afin d'avoir un peu de texture croquante.

a mettre au four préchauffé a 180°c pendant environ  12 minutes.

puis a mettre a refroidir sur une grille. après avoir saupoudré de sucre glace.

A bientôt !

JPP

©les câlins a manger 2015

 

 

Concours du mois de decembre

Ça y est concours Facebook lancé. Allez sur la page likez la page, laissée un commentaire et partagez ! Tirage au sort le 20 décembre au soir. A gagner le t shirt du blog et une recette exclusive du chef.

A bientôt !

JPP

la Cantine d'Aline

Aline, une amie, vient de lancer son blog et son activité, comme elle est bonne cuisinière et très douée (elle m'a appris plein de trucs !), en plus d'être très gentille, je vous mets ici le lien sur son blog et il est également en bas.

la cantine d'Aline

Faites appel à elle vous ne le regretterez pas ! c'est vraiment  excellent.

A bientôt !

JPP

Tourtelettes aux pommes de terre.

Pour changer  un peu de salé. On prend une pâte brisée

350 g de farine
140 g de beurre a température ambiante
1 oeuf
12,5 cl d'eau
Une pincée de sel

Mélanger d'abord farine, beurre, sel et oeuf, puis rajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte s'agglomère toute seule.

Filmer et laisser au frigo

Prendre quelques pommes de terre, les éplucher et les faire cuire a l'eau en fines tranches.

Préparer un oeuf battu avec un peu de sel et un peu de crème fraiche entière liquide.

Étaler la pâte et découper a l'emporte pièce des fonds de tartelettes et foncez vos moules. Mettre les pommes de terre cuites, un peu de crème fraiche. Rajoutez éventuellement un peu de muscade ou de baie rose. Recouvrez d'un couche de pâte et fermez bien sur les bords. Mettez  une pointe de couteau au milieu et tournez pour faire une cheminée.

Passez de l'œuf au pinceau sur les tourtelettes et faites des rayures avec le dos d'une fourchette. Ensuite direction le four a 180 °c pendant 15 minutes.

A bientôt !

Jpp
©les câlins a manger 2015

Attention ! Lancement du concours bientôt

Pour finir l'année en beauté, on se prend un nouveau logo et on lance un petit concours  pour gagner un t-shirt avec le logo dessiné par notre amie  Melissa.

 

donc a trés bientot !

JPP

©les calins a manger 2015 

gateau aux pommes pas prise de tete

J'avais trop coupé de pommes pour ma tarte, et comme je ne suis pas en forme (y a qu'a voir la déco, je suis vraiment pas inspiré !) j'ai cherché une recette pour pouvoir ecouler mes pommes sans que cela ne me demande trop de travail. et j'ai cherché de ci et de la , finalement je me suis inspiré de diverses recettes pour faire celle-ci.

son gros mérite, elle est sans prise de tête, très vite faite et néanmoins savoureuse. dernier avantge et non des moindres, elle m'a permis de faire passer mes pommes ! ;-)

alors il faut

• 220 g de sucre
• une cuillère a café de poudre de vanille (pour obtenir de la poudre de vanille, faites secher les gousses que vous avez utilisée, et mixez les finement avec un peu de sucre glace )
• 2 oeufs
• 60 g de compote de pommes
• 1 cuillère a café de bicarbonate de  sodium
•  125 g de farine
• 1/2 verre d'huile
• 4 ou 5 pommes

On mélange tout  et on rajoute les pommes coupées en petit morceaux.
ensuite faire cuire a 150 °C pendant 45 minutes.

On demoule ensuite
On mange
Et on dit "merci nounours !"


A bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015

Tarte aux pommes a impériale

Petits sables

samedi soir pour les 50 ans d'un de mes meilleurs amis

 Biscuit russe cacao et praliné, ganache chocolat noir et ammandes effilées glacage chocolat et plaque parchemin en pâte d'amandes

 

Mousse aux fruits de la passion, mirir fruits de la passion sur dacquoise pistache

A bientôt 

JPP

Gateau d'anniversaire

Lit de dacquoise,crémeux chocolat au lait, mousse de chocolat noir,déco caramel et chocolat blanc.

Shortbread aux fruits a coques

Shortbread aux fruits à coques avec un peu de cassonade sur le dessus.

Bon les shortbread c'est terriblement addictif et avec des fruits à coque ça n'arrange rien. Mais bon l'automne est la on a besoin de réconfort.

La recette n'est pas très compliquée

200 g de farine
150 g de beurre très pommade
60 g de sucre semoule
20 g de cassonade
Environ 50 g de mélange de fruits a coques divers
Ici j'ai pris des amandes, des pignons de pins et des cacahuètes.

Torréfier légèrement vos fruits a coque en les passant au four ou a la poêle a sec.  Quand ils ont une jolie teinte brune réservez les.
Mélanger le beurre, la farine, le sucre et les fruits a coque.
Une fois la pâte bien homogène, filmez la et ensuite mettez la au frais pendant environ 30 minutes.

Une fois que la pâte a bien pris  étalez la au rouleau d'environ 5mm d'épaisseur et découpez vos biscuits a l'emporte pièce ou avec un verre.

Disposez sur une plaque en espaçant suffisament et saupoudrez les shortbread de quelques grains de cassonade. Puis enfournez a four chaud a 150 ° pendant 20 minutes. Attention a la sortie du four laiisez sécher un peu les biscuits sinon ils ne se tiendront pas.

Voilà c'est tout pour aujourd'hui !

A bientôt !

JPP

tarte cremeuse aux noix, caramel et amour en cage

journée d'halloween

pour la journée Halloween, des petits cookies rigolos,

pour la recettes des cookies, c'est simple,  c'est juste en dessous  :-)

• 250 g de farine
• 40 g de sucre de canne roux
• 85 g de sucre semoule
• 20 g de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 5 g de bicarbonate
• 1 oeuf
• 125 g de beurre pommade
• 2 cuillères a café de miel  
• 100 g de chocolat noir
• 50 g de chocolat blanc

mélanger d'abord les éléments secs. farine, sucres, sel, bicarbonate, chocolats, sel.

puis rajouter le beurre, et ensuite l'oeuf, veillez a travailler très peu la pâte.

laissez reposer au moins 30 minutes au froid, puis faites un gros boudin avec la pâte, et coupez les tranches que vous disposerez sur une plaque avec un papier cuisson.

mettez au four préchauffé a 220° et faites cuire environ 15 minutes, la cuisson est bonne quand le cookie est légèrement doré.
Au sortir du four il doit être souple. on le laisse sécher a l'air libre. quand il est encore chaud, on peur mettre dessus les décorations en pâte d'amandes, afin qu'elles tiennent. Si vous faites des décorations en pâte a sucre, il faudra les coller avec un pinceau et un peu d'eau. attention le parfum des pâtes a sucre du commerce est très fort et gâche un peu le gout à mon sens.

A bientôt

JPP

©les calins a manger 2015 

Gateau Citrouillle le pas a pas

Comme promis, voici le pas a pas pour faire un gâteau citrouille, fondamentalement ça n'est pas compliqué, mais comme il y a beaucoup d’opérations a effectuer il faut être très organisé.

tout d'abord il va vous falloir des moules en demie-sphère. le principe est le suivant, on va faire un appareil a cake que l'on va faire cuire dans les moules en demie-sphéres.

appareil a cakes :
2 oeuf battus avec 90 g de sucre
85 g de beurre fondu
6 cl de lait
70 g de poudre d'amandes
33 g de farine
1 demie pincée de sel
1 demie pincée de bicarbonate de sodium
blanchir les oeufs et le sucre, rajouter le beurre, le lait ,
a cote mélanger tous les éléments secs et incorporez ensuite  pour obtenir une pâte homogène.
remplir les moules dômes jusqu'à environ  5 a 6 cm du haut du moule et faire cuire ensuite à 180 °c pendant environ 20 a 30 minutes, le mieux étant de vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

ce qui va donner ceci

 

On découpe les demie-sphéres  en tranches horizontales de facons a pouvoir  reconstituer une sphère entière.

on peut ensuite préparer le socle, en chocolat, les sphères ayant une fâcheuse tendance a rouler n'importe ou dés que l'on a le dos tourné.

il faut donc tempérer le chocolat , pour ce faire on commence par peser 90 g de chocolat noir, puis on en réserve 20 g que l'on met a part. On fait fondre les 70 g de chocolat au bain marie, et dés que le chocolat est fondu, on le sort du feu, et on ajoute les 20 g de chocolat froid afin de faire descendre la température du chocolat chaud, ce qui va lui permettre de cristalliser, cette étape est indispensable, sinon, le chocolat ne durcit pas.

Ensuite couler le chocolat sur une assiette et laisser sécher en mettant soit un moule en demie sphère au milieu après l'avoir enduit d'huile, soit carrément un cake en demie-sphère. et réserver au frais ou laisser prendre dehors si la température le permet ( pas plus de 25 °C)

ensuite il est temps de commencer le montage, on prend de la pâte a sucre, ou de la pâte d'amandes et on commence par l'étaler au rouleau. pour faire un cercle qui fasse environ deux fois le diamètre des sphères de cake et environ deux a 3 mm d'épaisseur,  si comme moi vous n'avez pas de rouleau anti adhérents, etalez votre pâte de decor entre deux feuilles de papier cuisson, et ensuite decoupez comme des pétales de marguerite dans votre pâte, c'est  ce qui sera l'habillage de votre citrouille, comme ceci.

Faites une bonne dizaines de "petales" et n'oublier pas de faire la queue de votre citrouille. Maintenant tout est pret on peut procéder au montage du gateau.


il vous faudra de la gelée d'abricot et une ganache chocolat, faites avec 70 g de chocolat noir, fondu au bain marie. Une fois le chocolat fondu y ajouter 2 et demie ou 3 cuillères a soupe de crème fraiche et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
Sortez votre socle chocolaté du frais et posez le devant vous.mettez un premier étage de sphère, puis garnissez de ganache chocolat ou de gelée d'abricot, puis rajoutez un étage, et procédez ainsi jusqu’à avoir reconstitué la sphère complète.

Prenez ensuite un des "pétales" de pâte a décor et en commençant par le haut, déposer délicatement sur la sphère. Passez un pinceau légèrement humide sur la partie du pétale qui ira sur la sphère, ça lui permettra de mieux coller. Lissez les bords pur les arrondir, et mettez un autre pétale en face de la même manière. mettez les autres pétales les uns a la suite des autres en faisant en sorte qu'ils se chevauchent légèrement. Complétez ensuite par la queue sur le dessus en lissant bien les bords

vous devez obtenir quelque chose comme ceci

 
Voila c'est tout !  

Petit conseil, les pâtisseries chemisées avec des pâtes décor ne supportent pas bien le froid, ça fait fondre le décor ou ça le ramollit considérablement, évitez donc de les stocker au frais.

A bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015 

annonce urgente!

Mon tuteur de stage en pâtisserie vient de démissionner du coup je n’ai plus de stage.Je cherche donc un  stage de pâtisserie,de préférence sur Bordeaux ou aux alentours.Merci de faire passer l'info.

JPP

gateau citrouille

C'est bientôt Halloween, du coup je me suis demandé si je pouvais faire un gateau citrouille.

La il y a une version avec une ganache chocolat et une autre avec une ganache chocolat et de la gelée d'abricot.

voila,le pas a pas suit, mais pas tout de suite. En attendant,dites moi ce que vous en pensez.

A bientôt !

JPP
 ©les calins a manger 2015 

Mousse de mangue

Mousse de mangue
Miroir a la mangue
Demie lune en pâte sablée
Et chemisage mousseline et noix de coco

tarte au potiron

Alors une tarte au potiron, d'abord parce que j'ai oublié de l'envoyer a un ami, et en plus parce que c'est complètement de saison.

En plus j'aime bien ça parce que c'est une recette simple, pas courante et oh combien savoureuse !

Bon alors il faut une pâte brisée sucrée, et pour la garniture, les ingrédients sont les suivants :

Pour la pâte brisée sucrée pour 6 personnes
250 g de farine
140 g de beurre
50 g de sucre
1 jaune d'œuf
50 cl d'eau
Une pincée de sel
et un raton laveur (facultatif)

Mélanger la farine et le beurre puis le sucre et le sel. Mélanger ensuite les autres ingrédients et laisser reposer au moins 30 minutes.

Faites cuire a blanc et réserver. Environ 15 minutes a 180 °

250 g de potiron en cubes
250 g de châtaignes
100 g de sucre
100 g de lait
2 oeufs
50 g de fécule de maïs

Faire blanchir les oeufs et la moitié du sucre.
Mettre a cuire le potiron et les châtaignes et faire réduire le mélange. Faire chauffer le lait et ensuite ajouter ensuite le mélange châtaigne, potiron, remettre a chauffer jusqu'à frémissement. Mettre un peu du mélange (environ un tiers ) dans les oeufs et le sucre, touiller et ensuite mettre tout les ingrédients avec la fécule et faites chauffer jusqu'à épaississement. Verser ensuite dans le fonds de tarte. et réservez au frais.

Voili voilou

A bientôt !
JPP

demain

Demain, vois tu, a l'heure ou blanchis la campagne, je partirais, pour ma premiére journée pour ma formation de cap pâtissier.

Tartelettes framboises

Une petite chose pas compliquée aujourd'hui. 

Une pâte sablée

• 250 grammes de farine
• 125 g de beurre
• 100 grammes de sucre
• 2 oeufs
• 40 g  de poudre d'amandes

Mettre ensemble la farine le sucre le beurre et la poudre d'amandes

Mélangez bien jusqu'à obtenir une  consistance homogène

Puis rajouter les oeufs

Filmer et ensuite stocker au frais pendant au moins une heure.

Étalez ensuite la pâte

Découper des cercles à l'emporte-pièce.
Faire une bordure de pâte que vous mettrez par-dessus le tour des cercles.

Faire cuire environ dix minutes à 180 degrés

Remplissez ensuite de gelée de framboises et  réservez au frais.

Voilà a bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015 

Gateau vegan a la pistache

Ce week end j'ai fait un gâteau vegetalien pour un anniversaire j'ai travaille sur une base chocolat courgettes, mais j'ai également travaillé sur une base de pistache. 

Il va falloir les ingrédients suivants
400 g de farine ou de mix ( ici j'ai pris du mix pour faire sans gluten )
40 g de graines de lin
Une cuillère a café de sel
2 cuillères a café de bicarbonate
60 g de pâte de pistache
30 cl de compote pommes banane
250 g de sucre
200 g de cassonade
22 cl d'huile végétale
310 g de courgettes râpées

Mélanger les éléments doucement mais de manière a ce que le mélange soit bien homogène.

Mettre dans un moule a manqué et faire cuire a four chaud a 165 °c pendant 70 minutes.

Je n'avais pas encore travaillé de cette manière si ce n'est pour le gâteau chocolat courgettes. C'est ma foi une perspective intéressante.

Voila, a bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015 

Tarte au melon

Une tarte au melon, ne serait que parce que ca change, et ensuite parce que j'avais acheté un melon l'autre jour et que je ne voulais pas qu'il se perde donc pour faire une tarte au melon il faut 

• Melon 1
• Miel 2 c a s

faites cuire a feu très doux le melon avec deux bonnes cuillères a soupe de miel liquide, de manière a ce que votre melon perde son eau et compote légégement.

Entre temps confectionnez une pâte brisée sucrée comme ceci

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel fin
• 1 jaune d’œuf moyen
• 5 cl d'eau

Mélangez la farine, le beurre, le sucre et le sel. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le jaune et l'eau petit a petit.

la pâte doit s’amalgamer toute seule, filmez la et laisser la reposer au réfrigérateur 
Puis foncez votre moule a tarte , disposez ensuite le melon et  disposez ensuite votre reste de pâte  par dessus et passez un jaune d'oeuf par dessus l'énorme avantage de faire une étoile en pate sur le dessus c'est que c'est tres simple a decouper !

 Ensuite il ne reste plus qu'a mettre au four a 180 ° le temps qu'il le faut , environ 20 minutes, mais comme toujours ca depend du four.

A bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015

Petits gateaux a la menthe

Bon alors faire des gâteaux a la menthe fraîche. Pas si évident que ça.  

Il vous faut

• un bon litre d'infusion de menthe
• 300 g de sucre en poudre

prenez votre infusion et ajoutez y les 300 g de sucre, puis faites réduire a feu doux  pendant au minimum 3 heures,

vous devez au moins 80 % du volume originel.

puis réservez au frais

préparez ensuite une pâte sucrée

• 200 g de farine
• 120 g de beurre mou
• 80 g de sucre
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 œuf

Mélanger  la farine, le beurre le sucre et la poudre d'amandes jusqu’à l'obtention d'une texture homogène. Puis rajoutez l’œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se tienne. Filmer et reposer au moins 30 minutes au frais. Ensuite, foncez des moules a muffins et mettez un mélange généreux de réduction de menthe. Puis refermer avec un film de pâte.

Mettez au four a 180 ° pour 15 a minutes.

Au sortir du four, démoulez et collez les amandes sur les gâteaux avec un petit sirop de sucre.

Voila !

A bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015

Petit sondage

Quelle est votre pâtisserie préférée ?
Quelle est celle que vous achetez le plus souvent ?

Pains au raisins crème pâtissiéres

Donc comme promis voici la recette des pains au raisins a la crème pâtissière.

 

Il faut de la pâte a brioche, de la crème pâtissière, des raisins secs,  et de la poudre de surface.

pour la pâte a brioche il faut les ingrédients suivants :

• 15 g de levure de boulanger
• 30 g de lait
• 4 oeufs moyen
• 300 g de farine
• 10 g de sel
• 40 g de sucre
• 150 g de beurre

Mélanger les éléments secs, les œufs, le lait, sans mettre la levure et le sel en contact. ne mettez pas le beurre tout de suite. si vous avez un robot choisissez un pétrissage lent , puis ajouter ensuite le beurre mou, et pétrissez pendant 3 a 4 minutes.

Couvrez le saladier ou il y a la pâte avec un torchon, et mettez le dans le coin le plus chaud de votre cuisine, et oubliez votre pâte pendant au moins une heure.

Au bout d'une heure, filmez votre pâte et mettez la au frais et attendez le lendemain matin.

le lendemain matin, de bonne heure et de bonne humeur, commencez par préparer une crème pâtissière et faites tremper vos raisins secs dans un sirop léger.

pour le sirop leger

• 150 g de sucre en poudre
• 50 cl d'eau

Faire chauffer a feu doux et éteindre immédiatement lors des premiers signes d'ébullition. laissez refroisdir un peu et plongez y les raisins secs.

pour la crème pâtissière , il suffit de procédez comme sur l'article de la tarte d'été ici

Une fois ca fait

sortir votre pâte a brioche , l'abaisser et en faire une grande plaque carrée ou rectangulaire mais si vous la faites rectangulaire, il faudra qu'elle soit plus longue que large.

Étalez votre crème pâtissière a la spatule âpres y avoir incorporé les raisins sur une couche uniforme d'1 bon centimètre d'épaisseur.

faites ensuite un rouleau de votre pate/creme, et coupez en ensuite des tranches régulières d'environ 4 a 5 cm d'épaisseur. (pour ma part je prends mon index et mon majeur comme mesure. Ca marche bien sauf si vous avez des gros doigts !)

Disposez les rouleaux sur une plaque en les espaçant bien et filmez le tout, laissez pousser a nouveau environ 30 minutes

Faites en attendant votre poudre de surface en mélangeant et en tamisant un poids égal de sucre glace et de poudre de cacao.

battez également un œuf avec une pincée de sel.

une fois que vos pains aux raisins ont poussé, enlevez le film, passez dessus au pinceau de l'oeuf et enfournez pendant 30 à 35 minutes a 180 °

Une fois sorti du four, saupoudrez tout de suite du mélange de sucre glace cacao et laissez ensuite refroidir.

A très bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015


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Pains aux raisins creme pâtissière

Une pâte briochée avec une garniture gourmande de raisins secs et de crème pâtissière et saupoudrée en sortie de four de cacao et de sucre glace.

Je vous mets la recette demain soir.

A demain donc !

JPP

Graines de courges

Qu'est ce qu'on peut faire avec des graines de courges ? 

A part appeler une amie pour lui dire "j'ai pensé a toi, j'ai acheté des graines de courges !" (j'ai été trés tenté, maisje me suis abstenu) on peut s'en servir pour mettre en fonds de tartes après les avoir torréfiées au four ou a la poêle et les passer dans un caramel léger. Cela amène une petite saveur végétale qui devrait surprendre vos convives

• 2 cuillères a soupe de graines de courges
• 150 g de sucre
• 50 cl d'eau

 Préchauffer le four a 200 ° et repartissez vos graines de courges sur un plaque pendant 3 a 4 minutes ou faites les chauffer a sec dans une poêle.

une fois que vos graines sont torréfiées, faites chauffer le sucre et l'eau a feu doux, dés que ça commence a légèrement se coloer et versez directement sur un papier cuisson ou vous avez mis vos graines.

attendez que cela refroidisse quelques instants et ensuite ciselez grossièrement avec un couteau  et conservez en boite hermétique.


A bientot !

JPP

 ©les calins a manger 2015

Tarte tatin aux poires

Pour changer de la tatin aux pommes, la tatin a. Ça reste des fruits de saison. Par contre pour la mise en place j'ai fait un peu différemment.

 J'ai mis au fond de mon moule les poires en rosace et ensuite j'ai fait couler dessus un caramel bien blond. Quelques morceaux de pâte sablée sans gluten qui me restait et ensuite une pâte brisée sucrée. 

Au four a 180 ° pendant environ 30 minutes. La couronne de pâte a été cuite en même temps que le reste et rajoutée sur la tarte après démoulage. 

Pour le petit dejeuner

Bavarois raisin

Comme on est en septembre on commence a avoir du raisin qui vaut de coup donc j'ai fait un bavarois au raisin

Le travail du raisin a complexifié un peu la chose mais j'y suis finalement arrivé. Cette fois encore il s'agit d'une version sans gluten. 


Pour le fond, faites une pâte sucrée avec 200g de mix a pâtisserie 120 g de beurre 50 g de sucre un jaune d'œuf et 25 g de poudre d'amandes.

Une fois reposée, abaissez la pâte au rouleau jusqu'à obtenir une couche d'environ 1 cm d'épaisseur et au four a 180 ° pendant 15 a 20 minutes.

 Prenez

• 2à cl de crème fraiche liquide entière ( minimum 30 % de matière grasse )
• 450 g de grains de raisins
• 80 g de sucre cuits ensemble et mixés et passé au chinois pour enlever les pépins. Une fois le mélange chaud ajoutez 5 feuilles de gélatine ( le mélange Sucre et raisin est très liquide ). Et réservez au froid, mettez également au froid Le bol et Le fouet du mixer.

 Lorsque la gelée de raisin commence à prendre sortez le bol du batteur et le fouet ainsi que la crème fraîche liquide que vous montez en chantilly puis mélangez délicatement la gelée de raisin et la crème chantilly que vous mettez ensuite  dans le cercle a entremets ou il y a déjà le fonds de pâte cuit.

Réservez au frais la nuit.

Le lendemain matin, après une douzaine de tasses de café (il me faut au moins ça pour parvenir a l'état de veille !) je peux faire mon miroir

• 200 g de raisins
• 100 g de sucre
• le jus d'un demi citron
• 4 g de gelatine

Mixez les raisins et mettre le jus obtenu et passé au chinois dans la casserole avec le sucre et portez jusqu'à frémissement. sortez du feu et rajoutez le jus de citron  puis les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement mises a tremper dans de l'eau froide.

Laissez refroidir quelques instants et coulez ensuite votre miroir dans le cercle a entremets ou votre moule et tapotez le légèrement pour qu'il n'y ait pas de bulles et que la gelée se répartisse uniformément. Mettez deux ou trois grains de raisins pour décorer tant que la gelée n'a pas encore pris, ce qui évitera que les grains de raisin ne roulent.

Réservez au moins une bonne heure avant de servir

A bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015

Octobre rose

Petit projet pour octobre. je vous en dirais plus bientôt !

A bientôt !
JPP

©les calins a manger 2015

Cake jambon olives sans gluten

Un cake jambon olives pour l'apéro mais sans gluten.

Léger, moelleux et savoureux. Pas très compliqué a faire mais toujours agréable

J'ai fait une version sans gluten 

Il vous faut 

• 200 g de jambon
• 200 g d'olives denoyautées
• 100g de fromage râpé 
• 180 g de mix a pâtisserie
• 70 g de farine de sarrasin
• 20 g de fecule de maïs
• 4 œufs
• 20 cl de lait
• 20 cl d'huile
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• une pincée de fleur de sel

Mélanger d'abord les éléments secs  puis  rajouter les œufs, le lait et l'huile. mélangez afin d'obtenir un appareil souple et ajoutez y le jambon, les olives et le fromage râpé.

Mettre dans une moule a cake que vous aurez préalablement chemisé avec du papier cuisson.

A four chaud a 210° pendant 45 minutes

A bientôt

JPP

©les calins a manger 2015

Feuilletés Aperitifs

Pour tout apéro qui se respecte, il convient d'avoir des feuilletés apéritifs. C'est plus consistants et plus classe que des simples chips, et certainement plus sain. En plus c'est pas compliqué à faire et ça se congèle très bien on peut donc les préparer à l'avance sans problèmes. 

pour les faire, il vous faut

• de la pâte feuilletée (je ferais un post sur la pâte feuilletée et les différentes techniques pour la faire dans pas longtemps )
• des saucisses style knacks
• du fromage
• un oeuf 
• des graines de pavot
• des graines de sésame

Commencez par étaler bien  votre pâte feuilletée et découpez ensuite dedans des bandes de la longueur d'une saucisse.Mettez un lit de fromage râpé, puis une saucisse et roulez la pâte autour de maniére sérrée.

Faites de même pour toutes vos saucisses.

pour les feuilletés au fromage, on procède un peut différemment . Prenez un bande de pâte feuilletée et mettez un lit de fromage au milieu. On peut aussi bien prendre du râpè, que du bleu ou du chèvre. attention cependant le roquefort peut être un peu fort en gout,

Vous n'avez plus qu'a fermer le tout en enroulant la bande de pâte en torsade.

Passez ensuite un œuf battu avec une pointe de sel au pinceau dessus et les graines de pavot ou de sésame  et coupez ensuite en petites sections pour que ça fasse une bouchée.

Ensuite, soit vous les congelez, soit vous les passez au four a 180° pendant environ 20 bonnes minutes. Controlez votre cuisson a l'oeil, attention lors de la cuisson les bouchées vont gonfler, il faut donc bien les espacer.

Servez tiéde.

Bon apéro !

A bientôt !
JPP

©les calins a manger 2015

 

Tarte tatin

Bon un classique, la tarte tatin. Avec un caramel bien blond. c'est un de mes desserts préférés.

 

Commencez par préparer une pâte brisée sucrée ou une pâte sablée. Ici j'ai fait une pâte brisée.

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel fin
• 1 jaune d'oeuf moyen
• 5 cl d'eau

Mélangez la farine, le beurre, le sucre et le sel. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le jaune et l'eau petit a petit.

la pâte doit s’amalgamer toute seule, filmez la et laisser la reposer au réfrigérateur 

Pour faire le caramel 150 g de sucre en poudre et 50 g d'eau.

Faire chauffer le caramel et quand il commence juste a blondir, versez le au fond du moule qui vous servira pour votre tatin. personnellement moins le caramel est coloré, mieux ça vaut, ça magnifie vraiment le gout de la pomme comme cela.

Auparavant vous aurez épluché vos pommes et enlevé le trognon. 

Vous placez ensuite les pommes dans le fond de votre moule sur le caramel encore chaud .

Sortez votre pâte, et abaissez la. vous pouvez ensuite la mettre sur vos pommes après avoir mis de petits morceaux de beurre sur les pommes, fermez bien votre moule avec la pâte et faites la bien descendre sur le tour du moule . 

Enfournez ensuite a four chaud  a 200 ° pendant environ 20 minutes (ça dépend de votre four !)

Une fois la tarte cuite, vous pourrez la démouler, attention en retournant la tarte, généralement le jus de cuisson des pommes a un peu tendance a couler donc il vaut mieux faire la manœuvre de retournement assez rapidement.

Voila, c'est tout !

A bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015