travail sur la meringue suisse et revisite de la tarte citron meringuée.

tuiles amandes citron sans gluten

 

60 g  de  blanc d'oeufs

100 g de sucre

le zeste d'un citron

50 g de beurre

50 g de fecule de maïs

 battre ensemble les blancs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, entre temps faire fondre le beurre et un mettre le zeste de citron

puis ajouter le beurre, le zeste et la fécule et bien mélanger le tout.

mettre sur une plaque et parsemez de quelques amandes puis mettez a four chaud pendant environ 10 minutes a 200 °c.

Quand le bord des biscuits commence a brunir la cuisson est bonne, puis sortir les biscuits et les disposer sur un rouleau a pâtisserie ou sur des bouteilles , et non ce n'est pas un prétexte !  

A bientôt !

JP

Éclairs sans gluten

J'avais envie depuis longtemps de faire des éclairs sans gluten, alors comme l'on fils m'a demandé des éclairs au chocolat j'ai essayé. Je me suis servi d'un mélange de farine de riz complet et de farine de châtaigne. C'est bien, mais la pâte a choux obtenue est très fragile. Il va peut être falloir que je varie les proportions. Pour l'instant voici ce que ça donne

On a les ingrédients suivants :
75 g de lait
75 g d'eau froide
     g de beurre

Projet St valentin

Projet St Valentin

 Une petite tartelette toute simple mais totalement indécente au niveau gustatif. pates sablée a la canelle, ronds de pomme canada, caramel au beurre salé, creme patissiére super vanillée, decor chocolat blanc et noir.

Brioche des rois a la chataigne

J'aurais du mettre la recette avant, mais je me suis laissé un peu déborder. Je vous prie de m'en excuser, tou est en fait de la faute.
(choisissez la raison qui vous plaira !) ;-)

• du chien
• du chat
• du gouvernement
• du temps
• des extra-terrestres

bon plus sérieusement voici la recette
les ingrédients sont les suivants :

• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 30 g de lait
• 4 oeufs
• 250 g de farine
• 50 g de farine de châtaigne
• 10 g de sel (une pincée )
• 40 g de sucre
• 150 g de beurre
• 30 g d’écorces d'orange confite 
• 20 g de brisures de marrons glacés

 Me langer les éléments secs avec la levure et le lait
Ajouter ensuite les oeufs
Mettre a pétrissage lent pendant 3 à 4 minutes
Puis rajouter le beurre pommade petit à petit et les éléments de garniture
Mettre à pousser pendant une heure, puis stocker la pâte après l'avoir filmée pendant au moins 24 heures.
Ensuite façonner la pâte a brioche en plusieurs pâtons et les assembler en couronne
Filmer la pâte façonnée sur une plaque et disposer dans un endroit chaud de votre cuisine et laissez la pousser pendant 2 heures.
Mettre le sucre perlé pour décorer
Mettez au four pendant environ 30 a 40 minutes a 180 °
A sortie du four mettez quelques fruits confits ciselés pour une petite touche de couleurs.

Voila c'est tout !

A bientôt !


JPP

©les câlins a manger 2015

Paradis d'orange

le nom a été trouvé par mon fils, mais c'est sympa et assez descriptif alors je le garde.

Pour faire cette recette, il vous faudrat plusieurs choses notament des moules en demie sphéres. on procéde en trois etapes, le biscuit, la mousse, le glacage / decor.

au final ça devrait donner ce résultat là.

le biscuit :
ingrédients

• 140 g de farine
• 105 g de beurre
• 105 g de sucre
• 1 oeuf
• 20 g de poudre d'amandes
• une cuillére a soupe de miel
• 25 g de pepites de chocolat noir

1. couper le beurre en dés et le mettre au froid
2. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, les pépites de chocolat.
3. pétrir les éléments secs et ajouter le beurre froid par petits morceaux, jusqu'à obtenir  une consistance légèrement sableuse
4. Clarifier l'oeuf et mettre le jaune et le miel.
5. la pâte  doit s'amalgamer facilement, si ce n'est pas le cas, ajouter un peu de blanc d'oeuf ou un peu d'eau.
6. Sortir la pâte, la filmer et la stocker au froid.
7. au bout de 30 minutes, sortir la pâte, l'abaisser au rouleau et détailler des galettes a l'emporte pièce, ou  un verre et mettre au four a 180 ° pendant 10 a 15 minutes, il faut que le bords des galettes soit légèrement doré. ( important, lorsque vous détailler les galettes, vérifiez bien qu'elles aient la même taille que les demies sphères .) 
8. Reservez sur une grille

la mousse a l'orange
 ingredients

• 150 g de jus d'orange 
• le zeste de 4 ou 5 oranges bio 
• 150 g de sucre
• 4 g de gélatine (2 feuilles) 
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 50 g  de sucre

1. Faire chauffer le jus d'orange, le sucre et le zeste a feu doux
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans le l'eau froide
3. A frémissement  sortir du feu, essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le mélange.
4. Préparer une glaçante (eau +  sel + glaçons ) et mettre le mélange a refroidir dedans (ça va plus vite qu'au frigo ! ) et porter le tout a 12 ou  15 °
5. pendant ce temps battre la creme et les 50 g de sucre en chantilly et réserver au froid.
6. lorsque la gelée d'orange et la chantilly sont a peu prés a la même température, incorporer la chantilly dans la gelée et mettre au froid

la gelée a l'orange
ingrédients

• 150 de jus d'orange
• 100 grammes de sucre
• 4 grammes de gélatine

1.  mettre la gélatine a tremper dans l'eau froide
2. Mettre le jus d'orange et le sucre a chauffer jusqu'à frémissement
3. Incorporer la gélatine
4. Faire descendre la température avec une glaçante jusqu'à a peu prés 18 , 20 ° ,
5. Sortez les dômes du froid, et mettez les sur une grille avec un recipient en dessous et nappez généreusement les dômes, 
6. recuperez le liquide ecoulé, et remettez les domes au froid pendant au moins 50 minutes, puis renouvelez l'opération et placez vos décors sur les dômes, après les avoir placé sur les biscuits. 
7. placez le tout au froid positif ( frigo ) et sortez le tout 15 a 10 minutes avant de servir.

Voila c'est tout !

A bientôt

JPP

©les câlins a manger 2015

citron framboise sur lit de dacquoise