coco citron et noisette sans gluten

J'avais envie de puis un petit moment de faire quelque chose avec de la noix de coco, et qui change un peu de la sempiternelle imitation du Bounty, d'une part parce que je ne trouves pas ça très bon, et d'autre part, Imiter des confiseries industrielles, c'est un peu le monde a l'envers.

Donc j'ai fait une dacquoise sans gluten avec de la poudre de noisettes légèrement torréfiée, une mousse au citron, une mousse coco et par desuus un peu de sucre de fleur de coco et du chocolat tres amer. en decor, un peu de pain d'épices en fines lamelles, légérement toasté et nappé avec un caramel a sec.
Passons maintenant à la pratique,
premiére étape
La Dacquoise
35 g de farine de chataigne
3 blanc d'oeufs
80 g de poudre de noisettes
70 g de sucre glace
30 g de sucre semoule

Commencez par mettre sur plaque la poudre de noisettes et enfournez a 150 ° pendant 10 minutes.
 Montez les blancs en neige ferme et serrez au sucre semoule
Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes
Incorporez le mélange délicatement aux blancs en neiges
faire de meme avec la farine
Etalez la dacquoise sur une plaque  et laissez cuire a 180 ° pendant environ 10 minutes

La Mousse Citron
20 cl de créme fraîche entiére
150 de jus de citrons ( environ 5 citrons moyens)
150 g de sucre
4 g de gélatine

Mettez a tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faites chauffer a feu doux le jus de citron et 130 g de sucre.
Parallèlement, montez la crème fraîche en chantilly et seerez la avec les 20 g de sucre restant.
Quand le jus de citron commence a frémir, retirez le du feu, essorez la gélatine et incorporez la dans le mélange encore chaud et mettez au frais quelques instants, le temps que le mélange soit a environ 30 °.
Ensuite Mélangez la chantilly et le citron délicatement et coulez dans un cadre avec la dacquoise au fonds et laissez prendre au congélateur quelque temps.

La Mousse Coco
20 cl de créme de coco
15 cl de creme entiére tres froide
30 g de sucre
30 g de noix de coco rapée
3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
Chauffer la créme de coco, avec le sucre et la noix de coco râpée jusqu’à frémissement.
Ajoutez la gélatine et laissez fondre puis refroidir
Montez la créme en chantilly, incorporez délicatement la créme de coco et versez sur la mousse de citron tapotez leégement pour que la créme soit bien repartie dans le cadre, au besoin lissez a la spatule.
Laissez prendre au moins 2 heures au congélateur.

Au moment de servir, parsemez le dessus de sucre de fleur de coco.

Voilàaaaa ! c'est tout

A bientôt

JPP
©les calins a manger, bordeaux 2017  

et un gateau completement chocolat ca vous tente ?

 

cette fois  c'est un exces chocolatstique auquel je me suis laissé aller. la base du moelleux au chocolat avec une pointe de fleur de sel pour prolonger le gout en bouche, puis vous sentez le croustillant de la plaque de chocolat noir d'origine pour finir par la douceur onctueuse de la ganache au chocolat a l'intérieur.

 J'ai rajouté en decor les petites fèves de cacao que m'a donné un ami dont je vous recommande la boutique la tisaniére d'Oc, rue bouffard a Bordeaux. il a des produits de trés grande qualité, et lui même est d'excellent conseil.

Voila c'est tout , a bientôt !

JPP

©les calins a manger, bordeaux 2017 

 

une simple tarte au pommes

 

Quoi de plus simple qu'une tarte aux pommes ? du coup je me suis amusé avec les différentes textures et parfums que l'on peut obtenir d'une pomme. donc dans la pâte très sablée,  nous avons de la pâte de pommes, des pommes passées a la poêle avec un peu de beurre et de cassonade et quelques buchettes de pommes crue, pour avoir un peu de croquant.

creme brulée la recette

Comme promis voici ma recette de la crème brulée, les ingrédients sont les suivants :

• 250 g de lait demi écrémé
• 250 g de crème liquide entière
• 70 de sucre semoule
• 80 g de jaune d’œuf
• 1 gousse de vanille
• cassonade pour le dessus

La veille mélanger la crème et le lait , grattez y la gousse de vanille et laisser infuser la nuit au frigo.
Puis le lendemain, portez a frémissement le lait, la crème et la vanille et réservez.
Dans un cul de poule ou un saladier a coté, fouettez les jaunes avec le sucre semoule pour les blanchir.
Versez ensuite le melange lait creme et vanille sur les oeufs et le sucre et melangez bien.
faire cuire au bain marie pendant 1h 30 a 80 °
au moment de servir saupoudrez de cassonade et faites caraméliser au chalumeau.
Voilà c'est tout.

a Bientôt !

JPP

©les calins a manger, bordeaux 2016

creme brulée et son spéculoos a ma façon

gateau d'automne et de fin de mois

Je voulais un gâteau a la fois gourmand, léger, et avec un peu de croustillant. Problème, en fin de moi, mon compte fait grise mine, donc, comment faire ?

pas de problèmes, regardons un peu ce qui reste dans les placards. quelques cerneaux de noix, du chocolat au lait, des pommes et des coings cuits au beurre et a la cassonade, quelques amandes et du caramel. Ça fera l'affaire.
 Je pars sur une base de cake et je me laisse guider par mon inspiration

il va me falloir les ingrédients suivants :
pour le gâteau 
10 g de levure chimique ( pour rappel je fais la levure chimique moi même avec 2 tiers de fécule de mais et un tiers de bicarbonate de soude et ça va très bien )
3 œufs
50 g d'huile
75 g de beurre
125g de sucre
50 g de pépites de chocolat au lait
50 g de cerneaux de noix
50 g de raisins secs réhydratés
70 g de compote de pommes/coings cuits a la poêle avec une peu de beurre et de cassonade
200 g de farine
pour le caramel
50 g de sucre
15 g d'eau
pour le décor
5 ou 6 amandes epluchées
quelques paillettes de chocolat

mettre les les raisins sec s dans une coupelle avec de l'eau et laissez les tremper.
Separer les blancs et les jaunes des 3 oeufs.
mélanger les jaunes avec 125 g de sucre
battre les blancs en neige ferme avec un peu de sucre pour serrer.
verser la farine, la levure sur le mélange jaune d’œufs et sucre, mélanger et ensuite ajouter le beurre fondu et l'huile.
mélanger bien
égouttez les raisins 
ajouter ensuite le chocolat, les noix, la compote , les raisins et mélanger a nouveau
incorporer ensuite délicatement les blancs en neige au mélange, petit à petit. mettre le tout dans un moule a cake et faire cuire a four chaud a 180 ° pendant 30 a 45 minutes, ( ca depend de votre four.)

mettez les amandes  pour le décor dans un petit plat allant au four, ( style  moule a tartelette par exemple et réservez le.

quand le gâteau est cuit ( on vérifie avec une pointe de couteau dans le gâteau, si la pointe ressort sèche, c'est cuit) réservez le et mettez dans le four éteint mais encore chaud les amandes du décor pendant 5 minutes afin de les torréfier, elles doivent prendre une très légère couleur foncée.

mettez le sucre du caramel dans une petite casserole et l'eau par dessus, faites tourner la casserole pour que tout le sucre soit humide sinon vous allez avoir de gros paquets tout moche. Prenez une feuille de papier cuisson et étalez la sur la table a coté du gâteau.

faites cuire le sucre et l'eau a feu moyen, et attendre qu'il aie une jolie couleur blonde sur les bords, à ce moment la  prenez la casserole et faites tourner le mélange dans la casserole, mais sans rien mettre dedans pas de spatule ou de cuillère, pour éviter que le caramel ne masse, remettez sur le feu, et attendez un peu pour que toute la masse soie colorée, attention c'est très court comme temps.

puis éteignez le feu, et versez doucement des petites gouttes sur le papier cuisson, sortez les amandes du four, posez les sur le gâteau et versez le caramel dessus. Mettez les paillettes de chocolat dessus et attendez quelques instants, le temps que le caramel refroidisse.

et voila, il n'y a plus qu'à se régaler.

A bientôt,
JPP

©les calins a manger, bordeaux 2016

La gourmandise ne fait pas grossir.

C'est le titre du dernier livre d'Ariane Grumbach. Je vous le recommande fortement. Enfin, enfin un livre de nutrition qui dit les choses clairement et de manière saine sensée et intelligente.

Oui on n'a pas besoin de se surveiller en permanence.  Non les diktats des prosélytes ( très souvent ignorants des réalités d'ailleurs ! ) de l'alimentation ne sont pas l'indice ou la voie vers une vie et une alimentation saine.

Et non quand je fais mes courses ce n'est pas comme si j'entrais dans une pharmacie. Ça fait du bien. Il suffit de se poser, de réfléchir un peu, et ce livre est vraiment très aidant pour y voir clair et comprendre que l'on doit arrêter de se prendre la tête avec notre façon de nous nourrir et surtout que les donneurs de leçons ( on en connaît tous ! ) sont non seulement  inutiles,mais même souvent nuisibles.

Ça me fait penser aux gens qui vous assènent leurs théories sur l'éducation alors qu'ils n'ont pas d'enfants.