Tartelette fruits rouges

Une pâte sablée pralinée, une crème pâtissière à la vanille de Madagascar, et des fruits rouges, quoi de plus pour être content ?

Kouglof

J'avais depuis longtemps envie de travailler sur ce grand classique de la gastronomie alsacienne. C'est maintenant chose faite, une seule petite nuance sur le sirop d'imbibage qui est un peu particulier. De l'eau du sucre et du rhum blanc fortement vanillé et infusé au moins 48 heures. Et ça fait une sacrée différence.

Voilà, bientôt les vacances, mais j'aurais l'occasion de faire quelques rencontres gourmandes je pense.
À bientôt !

JPP
Copyright lescalinsamanger2018

Mais

Comme un air de ...

Un sablé au pavot et aux arachides pour avoir un peu de longueur en bouche et entre les deux, une gelée de rhubarbe rouge et de poudre d'amandes pour avoir une note acidulée mais suffisamment douce quand même.

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After midnight

Comme je suis un couche-tard, j'ai appelé ce gâteau au chocolat et à la menthe "after midnight" parce que After height ça faisait trop tôt et le nom était déjà pris ! Plus sérieusement il s'agit d'un biscuit aux amandes et au cacao, entre deux couches de biscuit il y a un pesto sucré à la menthe chocolat et à l'huîle de noisette. Le tout est recouvert d'un glaçage au chocolat intense. 

Le songe d'une nuit d'été

Oui bon d'accord le titre existe déjà, mais comme j'ai fait la mousse à partir d'une infusion qui s'appelle nuit d'été et que je suis un grand fan de Shakespeare je n'ais pas pu m'en m'empêcher . Donc biscuit Joconde, mousse à l'infusion nuit d'été, miroir à la gelée de groseilles et par dessus des feuilles de menthe fraîche glacées au sucre et passées quelques instants au four.

Le Sacha

le gâteau Sacha est composé d'un biscuit Joconde, d'une mousse au gingembre, réglisse et citronnelle, et un glacage au chocolat noir caraïbes.

Biscuit Joconde:

• 125 g de poudre d'amandes
• 125 g de sucre
• 30 g de farine (ou 15 g de farine de riz et 15 g de farine de châtaigne pour la version sans gluten)
• 5 œufs entiers
• 4 blancs d’œufs
• 30 g de sucre

Mélanger le tant pour tant, avec les œufs entiers et incorporer la ou les farines.
battre les blancs en neige et ajouter les 30 g de sucre quand le mélange devient mousseux.
Étaler le mélange sur plaque et mettre au four a 180 °c pendant 12 minutes.

Mousse 

• 20 cl de crème fraiche
• 2 C a Soupe d'infusion gingembre, citronnelle, réglisse que j'ai trouvé dans un magasin Sostrene Grene a bordeaux
• 175 g de sucre blanc
• 4 g de gélatine 180 bloom

Faire chauffer l'infusion et le sucre dans 15 cl d'eau et porter a ébullition. Laisser infuser au moins 7 a 8 minutes, filtrer l'infusion et mettre la gélatine préalablement réhydratée dans le liquide obtenu et placer au frais.
Battre la crème en chantilly et mélanger avec le mélange infusion/gélatine.
Mettre le biscuit Joconde au fonds d'un cercle et couler la mousse par dessus.
Remettre ensuite un disque de biscuit Joconde pardessus mettre au congélateur pour au moins 2 heures.

Glaçage

• 50 g de chocolat caraïbes
• 1 C à soupe d'huile de pépins de raisins

Faire fondre le chocolat, au micro-ondes ou au bain marie et ajouter l'huile de pépins de raisins ensuite.
faire couler ensuite sur le biscuit et étaler doucement avec une palette.
A bientôt !

JPP
les calins a manger © Bordeaux 2018

Gateaux chocolat sans gluten

Petits gâteaux sans gluten, avec un cœur fondant de chocolat au lait et un sirop de confisage de marrons glacés. La recette sera dans le prochain livre.

A bientôt !

JPP
les calins a manger © Bordeaux 2018