gateau d'automne et de fin de mois

Je voulais un gâteau a la fois gourmand, léger, et avec un peu de croustillant. Problème, en fin de moi, mon compte fait grise mine, donc, comment faire ?

pas de problèmes, regardons un peu ce qui reste dans les placards. quelques cerneaux de noix, du chocolat au lait, des pommes et des coings cuits au beurre et a la cassonade, quelques amandes et du caramel. Ça fera l'affaire.
 Je pars sur une base de cake et je me laisse guider par mon inspiration

il va me falloir les ingrédients suivants :
pour le gâteau 
10 g de levure chimique ( pour rappel je fais la levure chimique moi même avec 2 tiers de fécule de mais et un tiers de bicarbonate de soude et ça va très bien )
3 œufs
50 g d'huile
75 g de beurre
125g de sucre
50 g de pépites de chocolat au lait
50 g de cerneaux de noix
50 g de raisins secs réhydratés
70 g de compote de pommes/coings cuits a la poêle avec une peu de beurre et de cassonade
200 g de farine
pour le caramel
50 g de sucre
15 g d'eau
pour le décor
5 ou 6 amandes epluchées
quelques paillettes de chocolat

mettre les les raisins sec s dans une coupelle avec de l'eau et laissez les tremper.
Separer les blancs et les jaunes des 3 oeufs.
mélanger les jaunes avec 125 g de sucre
battre les blancs en neige ferme avec un peu de sucre pour serrer.
verser la farine, la levure sur le mélange jaune d’œufs et sucre, mélanger et ensuite ajouter le beurre fondu et l'huile.
mélanger bien
égouttez les raisins 
ajouter ensuite le chocolat, les noix, la compote , les raisins et mélanger a nouveau
incorporer ensuite délicatement les blancs en neige au mélange, petit à petit. mettre le tout dans un moule a cake et faire cuire a four chaud a 180 ° pendant 30 a 45 minutes, ( ca depend de votre four.)

mettez les amandes  pour le décor dans un petit plat allant au four, ( style  moule a tartelette par exemple et réservez le.

quand le gâteau est cuit ( on vérifie avec une pointe de couteau dans le gâteau, si la pointe ressort sèche, c'est cuit) réservez le et mettez dans le four éteint mais encore chaud les amandes du décor pendant 5 minutes afin de les torréfier, elles doivent prendre une très légère couleur foncée.

mettez le sucre du caramel dans une petite casserole et l'eau par dessus, faites tourner la casserole pour que tout le sucre soit humide sinon vous allez avoir de gros paquets tout moche. Prenez une feuille de papier cuisson et étalez la sur la table a coté du gâteau.

faites cuire le sucre et l'eau a feu moyen, et attendre qu'il aie une jolie couleur blonde sur les bords, à ce moment la  prenez la casserole et faites tourner le mélange dans la casserole, mais sans rien mettre dedans pas de spatule ou de cuillère, pour éviter que le caramel ne masse, remettez sur le feu, et attendez un peu pour que toute la masse soie colorée, attention c'est très court comme temps.

puis éteignez le feu, et versez doucement des petites gouttes sur le papier cuisson, sortez les amandes du four, posez les sur le gâteau et versez le caramel dessus. Mettez les paillettes de chocolat dessus et attendez quelques instants, le temps que le caramel refroidisse.

et voila, il n'y a plus qu'à se régaler.

A bientôt,
JPP

©les calins a manger, bordeaux 2016

La gourmandise ne fait pas grossir.

C'est le titre du dernier livre d'Ariane Grumbach. Je vous le recommande fortement. Enfin, enfin un livre de nutrition qui dit les choses clairement et de manière saine sensée et intelligente.

Oui on n'a pas besoin de se surveiller en permanence.  Non les diktats des prosélytes ( très souvent ignorants des réalités d'ailleurs ! ) de l'alimentation ne sont pas l'indice ou la voie vers une vie et une alimentation saine.

Et non quand je fais mes courses ce n'est pas comme si j'entrais dans une pharmacie. Ça fait du bien. Il suffit de se poser, de réfléchir un peu, et ce livre est vraiment très aidant pour y voir clair et comprendre que l'on doit arrêter de se prendre la tête avec notre façon de nous nourrir et surtout que les donneurs de leçons ( on en connaît tous ! ) sont non seulement  inutiles,mais même souvent nuisibles.

Ça me fait penser aux gens qui vous assènent leurs théories sur l'éducation alors qu'ils n'ont pas d'enfants.

Le sofia good

De temps en temps, au hasard de mes pérénigrations, je rencontre des gens qui sont parfois amusants ou avec qui le courant passe. Le Sofia Good est issu d'une de ces rencontres. Quelqu'un qui s'appelle Sofia et que j'ai trouvé rigolote et un peu piquante. Du coup j'ai essayé de faire un gâteau qui lui ressemblait, doux, fruité et un peu piquant.

 la composition c'est un palet au citron, avec par dessus une mousse vanille, et un insert de fraises, et pour couronner le tout, un miroir aux fruits rouges.

Palet au citron

1. 125 g de beurre mou
2. 125 g de sucre
3. 120g d’œufs (2 oeufs )
4. 1 citron
5. 150 g de farine.

• melanger le beurre et le sucre jusqu'a faire blanchir
• ajouter le zeste d'un citron, le jus du citron 
• ajouter ensuite la farine, et enfin les oeufs

préchauffer a 180 °
etaler sur la plaque de cuisson  et faire cuitre une quinzaine de minutes, la cuisson et bonne quand les bords sont bien dorés

au sortir du four detailler  les en fonction des cercles ou des cadres dont vous disposez et reservez.

on peut maintenant preparer les inserts a la fraise.
pour les inserts fraises

1. 150 g de fraise
2. 100 g de sucre
3. 20 g de jus de citron

 faire chauffer le tout et mixer le mélange, puis mettre dans des petits moules style moules a pastilles ou bonbons et laisser prendre au congélateur jusqu'au lendemain matin.










le lendemain on peut passer a la mousse vanille
Mousse vanille
50 cl de lait
40 cl de creme liquide
10 cl de mascarpone
20 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
10 g de gelatine
1 gousse de vanille

mettre les feuilles de gélatine a tremper dans l'eau froide.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée  dans une casserole couverte et quand le lait est porté a ébullition, éteindre le feu et laisser infuser au moins 10 minutes.

pendant ce temps mélanger les jaunes avec le sucre (150 g) et fouetter pour faire blanchir.

refaire chauffer le lait  et quand il frémit, verser en la moitié dans le mélange et reverser le tout dans la casserole , et sans cesser de remuer porter le tout a 85°c. Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Laissez refroidir.

quand le mélange est au alentour de 30 °c , commencer a monter la crème fraiche et le mascarpone en chantilly, quand le mélange devient mousseux rajouter les 20 g de sucre et serrer me tout pour avoir une consistance assez ferme.

attendre que le mélange précèdent   soit refroidi a 27 °c et incorporer y la chantilly doucement. mettre ensuite la mousse vanille jusqu’à mi hauteur des cercles ou des cadres avec les palets citron au fonds, après les avoir au préalable revêtu de silicone ou de rhodoïd. placer ensuite les palets fraises que vos aurez démoulé au milieu puis complétez ensuite avec la mousse vanille.

mettre au congélateur durant au moins 2 heures.

Dernière étape, le miroir au fruits rouges
miroir au fruits rouges

1. 150 g de coulis de fruits rouges (ici mélange de framboises, fraises et groseilles)
2. 100 g de sucre
3. le jus d'un demi citron
4. 4 g de gélatine.

mettre la gélatine a tremper dans de l'eau froide.
faire chauffer le coulis , le sucre et rajouter le jus de citron.
Lorsque le mélange frémit, essorer la gélatine et incorporez la.
sortez vos moules et attendez quelques instants que votre mélange soit au alentour des 32 ° et couler le sur le dessus de vos moules. tapez légèrement ceux ci pour chasser les bulles d'air. puis laissez prendre une heure au frais.

Voila, c'est tout, en espérant que Sofia appréciera.

A bientôt !

JPP
les calins a manger © Bordeaux 2016 

Esquimaux vanille enrobés de chocolat au lait

brioches aux pepites de chocolat

Jours nez des senteurs a St Emilion

Les 23 et 24 juillet j'étais a ST Emilion, dans le cadre des jours nez des senteurs, dans le magnifique site du cloître de la collégiale.

On a pris quelques photos.

 Le stand, avec votre serviteur et nounours, qui avait mis sa toque ( quel frimeur ce nounours ! )

 un autre bout du stand

 En train d'essayer de me relire !

Un aperçu des spécialités et un œuvre de ma petite camarade  avec ses pots de caramel au beurre salé. (Qui sont d'ailleurs une véritable tuerie !)

Et voila ma petite camarade du "gouter de Meli", avec sa première sculpture en caramel.

A Bientôt !

JPP
les calins a manger©bordeaux2016

Mes premiers berlingots

Ça faisait un moment que j'avais envie de faire des berlingots. Bon ça y est c'est fait. Un peu chaud (dans tous les sens du terme ) mais ça fait plaisir d'essayer de nouvelles techniques.