le dulcinée

Je viens de redecouvrir le "dulce de leche", autrement dit la confiture de lait, mais ça fait moins d'effet dit comme ça, et j'ai une amie qui ne connaissait pas, du coup je lui ais créé  cette petite gourmandise pour lui faire découvrir ça.  Il y a une petite pâte sablée avec quelques morceaux de noix, une couche de dulce de leche et un petit biscuit Joconde par dessus, on a donc du moelleux, du fondant et du croquant.  

cake a la pate de pasteque et au gingembre

L'autre jour j'ai fait des jus de pasteque, et j'en ais profité pour recuperer la pulpe, que j'ai fait secher avec du sucre pour obtenir une sorte de pate de fruits, et comme j'en avais vraiment beaucoup "c'est un peu un fruit pour famile nombreuse la pasteque!"  j'en ais mis dans un cake avec un peu de gingembre pour avoir une note un peu epicee en fin de bouche.

voici la recette

180 g de farine

40 g de poudre d'amandes

10 g de levure chimique ( je la fais moi même 1/3 bicarbonate de soude alimentaire et 2/3 de fécule de mais )

110 g de cassonade

60 g de beurre fondu

2 œufs

20 cl de lait

5 cl de rhum vanillé

250 g de pate de pasteque

30 g de gingembre

100g de gelee de rhubarbe

le zeste d'un citron

coupez en des la pate de pasteque 

rajoutez la gelee de rhubarbe et pressez le gingembre et melanger le tout avec le zeste de citron. 

mettre la farine, le sucre, la levure et les oeufs avec la pate de pasteque puis rajoutez le lait, les oeufs et le beurre fondu. 

mettre dans un moule chemisé ou bien beurre et lettre a four chaud a 180 ° pendant 30 a 35 minutes. 

a la sortie du four, démoulez puis punchez avec un sirop fait avec 50 g de sucre, 20 cl d'eau et un bouchon de rhum vanillé.

l'enthéthé

une petite dacquoise moelleuse et gourmande, une mousse à l'orange et au kirsch, et une mousse au thé  vert par dessus et pour finir une petite gelée au thé noir. Du coup le nom s'imposait !  

Un petit fraisier tout simple avec un biscuit Joconde a la poudre de noisette pour avoir un goût un peu différent.

sable breton, fraises coriandre et chantilly au rhum vanillé

en ces temps de canicules je vous propose cette petite touche de fraîcheur,  un fonds de sablé breton, quelques fraises avec de la coriandre finement ciselée pour avoiir un contraste, et par dessus une chantilly au rhum vanillé pour la douceur.

Madeleines pralinées

J'ai eu l'autre jour une envie de Madeleines, il faut avouer que c'est mon pêché mignon, mais j'ai eu aussi envie de changer, et comme il me restait un peu de praliné, j'ai essayé de faire une madeleine un peu gourmande. Au vu de la première dégustation cela semble être le cas ! Voici donc la recette des
madeleines pralinées.

Ingrédients :  (pour une vingtaine de pièces environ)

• 225 g de farine
• 50 g de beurre fondu
• 5 g de levure chimique
• 4 oeufs
• 1 pincée de fleur de sel
• 90 g de sucre
• 140 g de praliné maison

Préparation :
La veille faites fondre le beurre, et réservez, mélangez d'abord le sucre, la farine et le praliné, ajoutez ensuite les 4 œufs et mélangez énergiquement afin d'obtenir une pâte homogène. ajoutez ensuite le beurre fondu et la fleur de sel. Mélangez bien et mettez la préparation au frais (dans l'idéal dans une poche à douille.) et laissez la au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain préchauffez le four à 240 °C, et remplissez les moules avec la poche à douilles.
Faites cuire à 240°C pendant 30 minutes, puis abaissez la température à 180 °C pendant 12 minutes.

Démoulez au sortir du four et laissez sécher sur une planche.


Les madeleines se conservent très bien dans une boîte en fer pendant plusieurs jours.

Bon appétit et à bientôt !


©les calins a manger 2019

Charlotte Poire chocolat a Index glycémique bas.

L'autre jour on m'a demandé une charlotte poire chocolat sans trop de sucre, je me suis donc executé.
Il faut dire qu'avec la poire c'est plutot facile, c'est un fruit qui sucre et qui parfume naturellement.

J'ai du faire des biscuits cuillers sans mettre de sucre, j'ai remplace celui-ci par du sirop d'érable, celui-ci ayant un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc on peut donc en mettre moins et les autres éléments qu'il contient le rende plus digeste et il posséde un index glycémique plus bas.

Une fois les biscuits cuillers faits, j'ai pris deux belles poires passe-crassannes que j'ai cuit à l'eau à feu doux, et que j'ai ensuite réservé au frais.
il ne restait plus qu'à faire une mousse au chocolat et a assemblé le tout, ce qui à donné ça.

Je vous mets la recette en ligne d'ici quelques jours, c'est promis !