Tartelette abricot romarin et fonds de tarte spéculoos
Ingrédients
1 ) Pâte a spéculoos
100 g de beurre mou
100 g de vergeoise brune
30 g de sucre semoule
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère a soupe de lait
40 g de jaune d’œuf (1 jaune )
180 g de farine T55
20 g de farine de sarrasin
5 g de levure chimique
3 g de cannelle en poudre
2 g de quatre épices
2 ) Crème pâtissière au rhum vanille
250 ml de lait demi écrémé
2 bouchons de rhum vanillé
40 g de jaune d’œuf
40 g de sucre semoule
12 g de maïzena
10 g de farine
4 g de feuille de gélatine
20 g de beurre
3 ) Abricots et romarin
6 ou 7 abricots bien murs
1 branche ou deux de romarin frais
Commençons par la pâte a spéculoos
Mélangez d'abord la vergeoise, le sucre, la farine, la farine de sarrasin, la cannelle, et les 4 épices.
Rajoutez ensuite, le beurre, la pincée de fleur de sel, le jaune d’œuf et le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez homogène.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez la 30 minute au réfrigérateur.
Ensuite étalez la pâte sur un plan de travail préalablement fariné et garnissez les moules à tartelettes ou les cercles et laissez croûter une dizaine d'heures à température ambiante.
Enfournez ensuite a 170 ° pendant 15 a 20 minutes.
Pendant ce temps on peut préparer la créme patissiére et les abricots.
Pour la préparation des abricots, en particulier pour avoir des fruits bien mur, mettez les à l'air libre avec le romarin et a coté de quelques pommes ou quelques bananes, ce qui fera mûrir les fruits. Attention cependant de ne pas le faire trop tôt, la veille c'est bien.
En ce qui ce qui concerne la crème patissiére
Faire chauffer le lait avec le rhum vanillé et la moitié du sucre
Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, ajoutez la farine et la fécule de maïs, dés que le lait bout, mettre la moitié avec les œufs et bien mélanger et remettre le tout a cuire pendant environ deux minutes. Pendant ce temps mettre la gélatine a tremper dans un verre d'eau. Au bout de deux minutes, mettre dans le mélange, la gélatine et le beurre froid et bien mélanger au fouet, mais ne pas fouetter pour autant.
Attendre que ça refroidisse et mettre quelques instants au réfrigérateur. Il ne reste plus qu' a procéder au montage en coupant d'abord les abricots en petites tranches. On prend ensuite les fonds de tartelettes, on met un peut de crème patissiére et on met ensuite les abricots et entre les lamelles d'abricots on dispose les petites feuilles de romarin.
