mercredi 3 juillet 2019

sable breton, fraises coriandre et chantilly au rhum vanillé


en ces temps de canicules je vous propose cette petite touche de fraîcheur,  un fonds de sablé breton, quelques fraises avec de la coriandre finement ciselée pour avoiir un contraste, et par dessus une chantilly au rhum vanillé pour la douceur.

lundi 8 avril 2019

Madeleines pralinées


J'ai eu l'autre jour une envie de Madeleines, il faut avouer que c'est mon pêché mignon, mais j'ai eu aussi envie de changer, et comme il me restait un peu de praliné, j'ai essayé de faire une madeleine un peu gourmande. Au vu de la première dégustation cela semble être le cas ! Voici donc la recette des
madeleines pralinées.

Ingrédients :  (pour une vingtaine de pièces environ)
  • 225 g de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • 5 g de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 90 g de sucre
  • 140 g de praliné maison
Préparation :
La veille faites fondre le beurre, et réservez, mélangez d'abord le sucre, la farine et le praliné, ajoutez ensuite les 4 œufs et mélangez énergiquement afin d'obtenir une pâte homogène. ajoutez ensuite le beurre fondu et la fleur de sel. Mélangez bien et mettez la préparation au frais (dans l'idéal dans une poche à douille.) et laissez la au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain préchauffez le four à 240 °C, et remplissez les moules avec la poche à douilles.
Faites cuire à 240°C pendant 30 minutes, puis abaissez la température à 180 °C pendant 12 minutes.

Démoulez au sortir du four et laissez sécher sur une planche.


Les madeleines se conservent très bien dans une boîte en fer pendant plusieurs jours.

Bon appétit et à bientôt !


©les calins a manger 2019

mercredi 27 mars 2019

Charlotte Poire chocolat a Index glycémique bas.

L'autre jour on m'a demandé une charlotte poire chocolat sans trop de sucre, je me suis donc executé.
Il faut dire qu'avec la poire c'est plutot facile, c'est un fruit qui sucre et qui parfume naturellement.

J'ai du faire des biscuits cuillers sans mettre de sucre, j'ai remplace celui-ci par du sirop d'érable, celui-ci ayant un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc on peut donc en mettre moins et les autres éléments qu'il contient le rende plus digeste et il posséde un index glycémique plus bas.

Une fois les biscuits cuillers faits, j'ai pris deux belles poires passe-crassannes que j'ai cuit à l'eau à feu doux, et que j'ai ensuite réservé au frais.
il ne restait plus qu'à faire une mousse au chocolat et a assemblé le tout, ce qui à donné ça.


Je vous mets la recette en ligne d'ici quelques jours, c'est promis !


Esquimaux

Une créme glacée bien parfumée à la vanille de Madagascar, et un glacage au chocolat noir légerement amer, quelques amandes hachées et voilà on est heureux !


mardi 26 février 2019

tartelette aux pommes sans sucre

Une tartelette aux pommes sans sucre, c'est tout naturel, puisque la pomme est déjà bien sucrée par elle même, donc nous avons la une pate sablée avec un peu de reduction de jus de pommes, une pâte de pommes et une rosace de pommes par dessus, les petit grains qui sont par dessus ce sont des petit bout de sirop d’Érable séchés.



mardi 25 septembre 2018

tartetelettes légéres

Je ne sais pas si vous le savez, mais j'ai entamé une nouvelle activité, en effet j'ai entamé une collaboration avec la maison du diabète et de la nutrition a Bordeaux, dans ce cadre j'anime des ateliers plaisir et santé dans lesquels les participants apprennent a faire des pâtisseries légères et sans trop de sucre, voire sans sucre mais avec des substituts.  du coup je travaille un peu plus sur ce genre de pâtisseries ne serait ce que parce que on n'a pas besoin de se sentir coupable pour se faire plaisir et que si on fait un régime ou si on a un souci de santé ou si on passe son temps à changer de ceinture, ce genre de patisserie vous ira tout à fait


Cake Citron, pavot bleu et huile d'olive

j'avais essayé de faire un cake au citron light mais le résultat n'était pas à la hauteur de mes espérances, du coup, vexé comme un pou (je me demande toujours d’où peu venir cette expression !) je me suis torturé l'esprit afin de faire quelque chose qui réponde à mes attentes.

Au bout de quelques jours, je rentre dans une boutique et je tombe sur du pavot bleu, et là ca a fait tilt .
donc voici un cake au citron, au pavot bleu et à l'huile d'olive, enfin une dernière coquetterie de ma part, il n'y a pas de sucre, celui-ci a été remplacé par du sirop d'érable.