mardi 25 septembre 2018

tartetelettes légéres

Je ne sais pas si vous le savez, mais j'ai entamé une nouvelle activité, en effet j'ai entamé une collaboration avec la maison du diabète et de la nutrition a Bordeaux, dans ce cadre j'anime des ateliers plaisir et santé dans lesquels les participants apprennent a faire des pâtisseries légères et sans trop de sucre, voire sans sucre mais avec des substituts.  du coup je travaille un peu plus sur ce genre de pâtisseries ne serait ce que parce que on n'a pas besoin de se sentir coupable pour se faire plaisir et que si on fait un régime ou si on a un souci de santé ou si on passe son temps à changer de ceinture, ce genre de patisserie vous ira tout à fait


Cake Citron, pavot bleu et huile d'olive

j'avais essayé de faire un cake au citron light mais le résultat n'était pas à la hauteur de mes espérances, du coup, vexé comme un pou (je me demande toujours d’où peu venir cette expression !) je me suis torturé l'esprit afin de faire quelque chose qui réponde à mes attentes.

Au bout de quelques jours, je rentre dans une boutique et je tombe sur du pavot bleu, et là ca a fait tilt .
donc voici un cake au citron, au pavot bleu et à l'huile d'olive, enfin une dernière coquetterie de ma part, il n'y a pas de sucre, celui-ci a été remplacé par du sirop d'érable.


vendredi 27 juillet 2018

tartelette abricot et son sorbet


Tartelette pâte sablée pralinée, abricots rôtis au miel, et son sorbet tomate verte et conbawa.

mercredi 18 juillet 2018

Tartelette fruits rouges

Une pâte sablée pralinée, une crème pâtissière à la vanille de Madagascar, et des fruits rouges, quoi de plus pour être content ?

jeudi 21 juin 2018

Kouglof

J'avais depuis longtemps envie de travailler sur ce grand classique de la gastronomie alsacienne. C'est maintenant chose faite, une seule petite nuance sur le sirop d'imbibage qui est un peu particulier. De l'eau du sucre et du rhum blanc fortement vanillé et infusé au moins 48 heures. Et ça fait une sacrée différence.

Voilà, bientôt les vacances, mais j'aurais l'occasion de faire quelques rencontres gourmandes je pense.
À bientôt !

JPP
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Mais

samedi 16 juin 2018

Comme un air de ...


Un sablé au pavot et aux arachides pour avoir un peu de longueur en bouche et entre les deux, une gelée de rhubarbe rouge et de poudre d'amandes pour avoir une note acidulée mais suffisamment douce quand même.

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mardi 22 mai 2018

After midnight



Comme je suis un couche-tard, j'ai appelé ce gâteau au chocolat et à la menthe "after midnight" parce que After height ça faisait trop tôt et le nom était déjà pris ! Plus sérieusement il s'agit d'un biscuit aux amandes et au cacao, entre deux couches de biscuit il y a un pesto sucré à la menthe chocolat et à l'huîle de noisette. Le tout est recouvert d'un glaçage au chocolat intense.