Un ami m'a dit que ça serait bien de faire un petit glossaire des termes techniques, comme c'est une bonne idée, je la mets en pratique. surtout n'hésitez pas si quelque chose ne vous semble pas clair.
Foncer : se dit de mettre une pâte dans le fonds d'un moule ou d'un cercle.
Abaisser : passer une pâte au rouleau.
Fraiser : Écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de
travail, la pousser, la reprendre, l'écraser devant soi. Il faut fraiser la pâte lorsque les tous les éléments on été incorporés dans la farine. Ça permet de mieux intégrer le beurre dans la pâte et ça lui donne une meilleure cohésion.
Sabler : Technique utilisée pour faire une pâte brisée ou sablée. Travailler la
farine avec une matière grasse (beurre, …) du bout des doigts jusqu’à
l’obtention d’une préparation ayant la texture du sable.
Appareil : C'est le mélange des ingrédients avant cuisson, on parle d'un appareil a cake ou d'un appareil a crème.
Serrer : on donne de la fermeté au blancs montés en neige en fouettant vigoureusement et en ajoutant du sucre ou du sel suivant ce que l'on veut obtenir.
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