Bon ben y a plus qu'a.

Je viens de ramener une sorbetière. Cela présage quelques tests dans les semaines suivantes.

Si vous avez des suggestions n'hésitez pas.

Petite Souris

Aujourd'hui, un gâteau un peu spécial en forme d'hommage a une très chère amie,  dont la discrétion, le bon sens et la gentillesse sont pour moi, un bain de fraîcheur. Merci d'être toi petite souris !

il s'agit d'une dacquoise a la pistache qui amène un final croquant, surmontée d'une mousse mandarine pralinée dont la saveur sucrée acidulée est contrebalancée par un biscuit sablé au sarrasin.
les ingrédients sont les suivants:
 Pour la dacquoise :

35 g deMix pour Patisserie  (Auchan cette fois ci !)

2 cac de pate de pistache

80 g de Poudre d'amandes

3 blanc d'oeuf

70 grammes de sucre

Monter les blancs en neige, et serrer avec une pincée de sucre semoule. Mélanger le sucre et la poudre d'amandes, ajouter le mix et la pâte de pistache. Étaler sur une plaque, saupoudrer de sucre glace et mettre au four a 180 ° pendant environ 10 minutes.

Pour la mousse :

Gelée De mandarine

150 De jus de Mandarine et le zeste de deux mandarines Bio

125 g de sucre Ou 100 g de reduction de jus de pomme bio

2 feuilles de gelatine 4g 

Mettre Les feuilles de gelatine a tremper dans l'eau froide.

Faire chauffer le sucre et Les zestes Et jus de mandarine jusqu'à fremissement. 

Incorporez la gelatine et laissez refroidir 

Chantilly praline

20 cl de crème fraiche liquide a 30 % de matière grasse minimum.

50 g de praliné.

Monter la creme en chantilly et quand elle commence a se raffermir ajouter le praline

Melanger ensuite la gelee et la chantilly doucement en procedant par petites etapes pour  garder du volume. Placer des disques de dacquoise au fond de cercles a entremets et chemisier les cercles avec du rhodoïd ou du papier cuisson puis verser le mélange dans les cercles et lissez a la spatule, ou tapotez les cercles sur la table.

Pour la souris :
100 g de farine de riz

150 g de farine de sarrasin

100 g de beurre

2 oeufs

50 g de sucre ou reduction de jus de pomme bio
Une demie cuillère à café de bicarbonate de soude

Mélanger les farines et le bicarbonate. Ajouter les oeufs et sablez la pâte.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler. Filmez et laisser reposer.

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte et l'étaler au rouleau, puis tapisser l'intérieur de moules en demi-oeufs. Et faire cuire pendant 15 a 20 minutes.

Chocolat fondu
Faire fondre 75 g de chocolat avec dessiner les motifs de la souris sur au cornet. Puis procédez au montage.

Voilà c'est tout !

À bientôt !
JPP

©lescalinsamanger-2015