Paradis d'orange

le nom a été trouvé par mon fils, mais c'est sympa et assez descriptif alors je le garde.

Pour faire cette recette, il vous faudrat plusieurs choses notament des moules en demie sphéres. on procéde en trois etapes, le biscuit, la mousse, le glacage / decor.

au final ça devrait donner ce résultat là.

le biscuit :
ingrédients

• 140 g de farine
• 105 g de beurre
• 105 g de sucre
• 1 oeuf
• 20 g de poudre d'amandes
• une cuillére a soupe de miel
• 25 g de pepites de chocolat noir

1. couper le beurre en dés et le mettre au froid
2. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, les pépites de chocolat.
3. pétrir les éléments secs et ajouter le beurre froid par petits morceaux, jusqu'à obtenir  une consistance légèrement sableuse
4. Clarifier l'oeuf et mettre le jaune et le miel.
5. la pâte  doit s'amalgamer facilement, si ce n'est pas le cas, ajouter un peu de blanc d'oeuf ou un peu d'eau.
6. Sortir la pâte, la filmer et la stocker au froid.
7. au bout de 30 minutes, sortir la pâte, l'abaisser au rouleau et détailler des galettes a l'emporte pièce, ou  un verre et mettre au four a 180 ° pendant 10 a 15 minutes, il faut que le bords des galettes soit légèrement doré. ( important, lorsque vous détailler les galettes, vérifiez bien qu'elles aient la même taille que les demies sphères .) 
8. Reservez sur une grille

la mousse a l'orange
 ingredients

• 150 g de jus d'orange 
• le zeste de 4 ou 5 oranges bio 
• 150 g de sucre
• 4 g de gélatine (2 feuilles) 
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 50 g  de sucre

1. Faire chauffer le jus d'orange, le sucre et le zeste a feu doux
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans le l'eau froide
3. A frémissement  sortir du feu, essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le mélange.
4. Préparer une glaçante (eau +  sel + glaçons ) et mettre le mélange a refroidir dedans (ça va plus vite qu'au frigo ! ) et porter le tout a 12 ou  15 °
5. pendant ce temps battre la creme et les 50 g de sucre en chantilly et réserver au froid.
6. lorsque la gelée d'orange et la chantilly sont a peu prés a la même température, incorporer la chantilly dans la gelée et mettre au froid

la gelée a l'orange
ingrédients

• 150 de jus d'orange
• 100 grammes de sucre
• 4 grammes de gélatine

1.  mettre la gélatine a tremper dans l'eau froide
2. Mettre le jus d'orange et le sucre a chauffer jusqu'à frémissement
3. Incorporer la gélatine
4. Faire descendre la température avec une glaçante jusqu'à a peu prés 18 , 20 ° ,
5. Sortez les dômes du froid, et mettez les sur une grille avec un recipient en dessous et nappez généreusement les dômes, 
6. recuperez le liquide ecoulé, et remettez les domes au froid pendant au moins 50 minutes, puis renouvelez l'opération et placez vos décors sur les dômes, après les avoir placé sur les biscuits. 
7. placez le tout au froid positif ( frigo ) et sortez le tout 15 a 10 minutes avant de servir.

Voila c'est tout !

A bientôt

JPP

©les câlins a manger 2015