Je me suis servi d'un mélange de plantes de cuillères a cathé d'abbysinnieiste préféré. La tisanierd'Abbyc rue Bouffargélatine dans de l'eau froideaire ce gâteau. Le patron m'a fait gouter une de ses tisanes gourmandes et de suite j'ai pensélégèrement croquant du biscuit noisette.
pouvait faire quelque chose avec. J'ai donc fait une dacquoise noised'œufs
rmontée d'une mousse avec ce fameux mélange qui se nomme le thé d'Abyssinie. Et ensuite miroir a la fraise et un petit décor de fraisRéserver au congélateur n sent d'abord le gout de la fraise, legerement acidule, puis le gout du the d'Abbysinnie avec la note legerement de la fleur d'hibiscus et la douceur de la reglisse et enfin en dernier le moelleux legerement croquant du biscuit noisette.
Pour le biscuit noisette.
80 g de poudre de noisette
60 g de blanc d'oeufs
70 g de sucre glace
2 cuilleres a cafe d'huile de noisette
20 cl de creme liquide a 30 % minimum
30 g de sucre semoule.
Battez les blancs en neige et serrez les au sucre semoule.
Tamisez la poudre de noisette et le sucre glace ensemble, ajoutez y la farine et l'huile de noisette puis incorporez le tout dans les blancs.
Etalez le tout sur une plaque et faites cuire a 180 ° pendant 10 a 15 minutes.
La mousse
Faites infuser dans 200 g d'eau bouillantes deux cuillere a soupe de the d'Abbysinnie
Mettre a tremper 3 feuilles de gelatine (6g)
Dans de l'eau froide.
Filtrer le melange obtenu et le mettre a fremir avec 100g de sucre ou 50 g de reduction de jus de pomme. A fremissement retirer du feu et rajouter la gelatine. Bien melanger et laisser refroidir. Monter la creme fraiche en chantilly et des que les temperature commence a etre semblables melanger energiquement les deux liquides. Attention, il faut faire assez vite avant que la gelatine ne se fige. coullez ensuite la moussecdans un cercle avec un rhodoid apres avoir mis le biscuit au fond.
Reserver au congelateur si vous étés pressé ou au frigo si vous pouvez attendre le lendemain.
Miroir fraise
75 g de purée de fraise
50 g de sucre (25 g de réduction de jus de pomme)
1,5 feuille de gélatine (3 g)
Faire chauffer la purée de fraises et le sucre et mettre la gélatine a tremper.
A frémissement mettre hors du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
Attendre que le liquide refroidisse a env 35° et couler le sur la mousse en répartissant bien le liquide et réservez au froid pendant au moins une heure.
Préparez ensuite votre décor de fraises et disposez le sur l'entremets après l'avoir démoulé.
Voilà c'est tout !
A bientôt !
JPP
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