coco citron et noisette sans gluten

J'avais envie de puis un petit moment de faire quelque chose avec de la noix de coco, et qui change un peu de la sempiternelle imitation du Bounty, d'une part parce que je ne trouves pas ça très bon, et d'autre part, Imiter des confiseries industrielles, c'est un peu le monde a l'envers.

Donc j'ai fait une dacquoise sans gluten avec de la poudre de noisettes légèrement torréfiée, une mousse au citron, une mousse coco et par desuus un peu de sucre de fleur de coco et du chocolat tres amer. en decor, un peu de pain d'épices en fines lamelles, légérement toasté et nappé avec un caramel a sec.
Passons maintenant à la pratique,
premiére étape
La Dacquoise
35 g de farine de chataigne
3 blanc d'oeufs
80 g de poudre de noisettes
70 g de sucre glace
30 g de sucre semoule

Commencez par mettre sur plaque la poudre de noisettes et enfournez a 150 ° pendant 10 minutes.
 Montez les blancs en neige ferme et serrez au sucre semoule
Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes
Incorporez le mélange délicatement aux blancs en neiges
faire de meme avec la farine
Etalez la dacquoise sur une plaque  et laissez cuire a 180 ° pendant environ 10 minutes

La Mousse Citron
20 cl de créme fraîche entiére
150 de jus de citrons ( environ 5 citrons moyens)
150 g de sucre
4 g de gélatine

Mettez a tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faites chauffer a feu doux le jus de citron et 130 g de sucre.
Parallèlement, montez la crème fraîche en chantilly et seerez la avec les 20 g de sucre restant.
Quand le jus de citron commence a frémir, retirez le du feu, essorez la gélatine et incorporez la dans le mélange encore chaud et mettez au frais quelques instants, le temps que le mélange soit a environ 30 °.
Ensuite Mélangez la chantilly et le citron délicatement et coulez dans un cadre avec la dacquoise au fonds et laissez prendre au congélateur quelque temps.

La Mousse Coco
20 cl de créme de coco
15 cl de creme entiére tres froide
30 g de sucre
30 g de noix de coco rapée
3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
Chauffer la créme de coco, avec le sucre et la noix de coco râpée jusqu’à frémissement.
Ajoutez la gélatine et laissez fondre puis refroidir
Montez la créme en chantilly, incorporez délicatement la créme de coco et versez sur la mousse de citron tapotez leégement pour que la créme soit bien repartie dans le cadre, au besoin lissez a la spatule.
Laissez prendre au moins 2 heures au congélateur.

Au moment de servir, parsemez le dessus de sucre de fleur de coco.

Voilàaaaa ! c'est tout

A bientôt

JPP
©les calins a manger, bordeaux 2017