paris brests sans gluten

Tarte au citron meringuee

Bon puisqu'on me l'a demandé, voilà la recette de la tarte au citron meringuée.

On commence par la pâte sucrée.
Ingrédients :

• - 250 g de farine
• - 100 g de sucre
• - 125 g de beurre
• - 1 œuf entier
• - 25 g de poudre d'amandes

Le fait de mettre un peu de poudre d'amandes permet d'avoir une pâte qui se travaille un peu plus facilement. On commence par mettre ensemble la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez et une fois que la pâte a pris une consistance sableuse ajoutez un œuf entier et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte puisse facilement former une boule.filmez la boule de pâte et réservez la au réfrigérateur.

on peut maintenant passer a la crème de citron les ingrédients sont les suivants :

• 80 g de jus de citron
• le zeste d'un citron bio ou non traité aprés recolte
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre
• 200 g d'oeuf entier
• 40 g de fecule de maïs

faire chauffer le jus de citron, le beurre et la moitié du sucre. dans un cul de poule mélanger les œufs, le reste de sucre et la fécule jusqu'à obtenir une consistance bien homogène sans grumeaux. mélanger ensuite le mélange du cul de poule avec le jus de citron dans la casserole et faites chauffer à feu doux, retirer du feu et réserver des que le mélange commence a épaissir.

Sortez ensuite votre pâte du congélateur, étalez la au  rouleau et foncez votre moule a tarte, ensuite posez un papier sulfurisé sur le fond de la tarte et mettez y quelque chose de lourd, pour ma part j'utilise des rondelles métalliques, c'est pas cher et on en trouve partout. faire cuire a four chaud a 180° pendant environ 10 minutes, puis retirer le papier cuisson et les rondelles et remettre au four pour 10 minutes. il faut que la pâte soit légèrement dorée.

laissez refroidir votre fonds de tarte et faites votre meringue italienne et en attendant préparer un sirop de sucre avec 200 g de sucre et 50 g d'eau . Préparer votre batteur avec 100 g de blanc d'oeufs. munissez vous d'un thermomètre, et faites chauffer votre sucre et l'eau jusqu'a obtenir 110 °, a partir de ce moment lancer le robot pour battre les oeufs en neige. Des que le sirop atteint 118° sortez le du feu et versez le doucement dans le batteur en mettant le batteur a fond. Attendre que le bol du batteur refroidisse.

En attendant, versez la crème  citron dans le fonds de tarte et reservez au frais.

Mettez votre meringue en poche a douille, sortez votre tarte du frais, et disposez votre meringue avec sur la crème citron et ensuite passez dessus légèrement un chalumeau.

Voila c'est tout !

a bientôt !
JPP
©les câlins a manger 2015

travail sur la meringue suisse et revisite de la tarte citron meringuée.

tuiles amandes citron sans gluten

 

60 g  de  blanc d'oeufs

100 g de sucre

le zeste d'un citron

50 g de beurre

50 g de fecule de maïs

 battre ensemble les blancs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, entre temps faire fondre le beurre et un mettre le zeste de citron

puis ajouter le beurre, le zeste et la fécule et bien mélanger le tout.

mettre sur une plaque et parsemez de quelques amandes puis mettez a four chaud pendant environ 10 minutes a 200 °c.

Quand le bord des biscuits commence a brunir la cuisson est bonne, puis sortir les biscuits et les disposer sur un rouleau a pâtisserie ou sur des bouteilles , et non ce n'est pas un prétexte !  

A bientôt !

JP

Éclairs sans gluten

J'avais envie depuis longtemps de faire des éclairs sans gluten, alors comme l'on fils m'a demandé des éclairs au chocolat j'ai essayé. Je me suis servi d'un mélange de farine de riz complet et de farine de châtaigne. C'est bien, mais la pâte a choux obtenue est très fragile. Il va peut être falloir que je varie les proportions. Pour l'instant voici ce que ça donne

On a les ingrédients suivants :
75 g de lait
75 g d'eau froide
     g de beurre

Projet St valentin

Projet St Valentin

 Une petite tartelette toute simple mais totalement indécente au niveau gustatif. pates sablée a la canelle, ronds de pomme canada, caramel au beurre salé, creme patissiére super vanillée, decor chocolat blanc et noir.