Éclairs sans gluten

J'avais envie depuis longtemps de faire des éclairs sans gluten, alors comme l'on fils m'a demandé des éclairs au chocolat j'ai essayé. Je me suis servi d'un mélange de farine de riz complet et de farine de châtaigne. C'est bien, mais la pâte a choux obtenue est très fragile. Il va peut être falloir que je varie les proportions. Pour l'instant voici ce que ça donne

On a les ingrédients suivants :
75 g de lait
75 g d'eau froide
     g de beurre