Tartelettes aux kiwais

 L'autre jour en faisant mes emplettes, un de mes marchands favoris m'a fait découvrir ce petit fruit, cousin du kiwi, mais beaucoup plus petit. 

J'ai gouté, et ca m'a paru assez sympathique. Du coup j'en ai pris un peu et j'ai mis les fruits d'abord en infusion a froid pendant 24 heures au frais dans un sirop leger, et ensuite j'ai fait une tartelettes avec.

Ca a donné ca 

Ca a un petit coté acidulé et frais en meme temps.  

Il y a juste une petite pate sablée cuite a blanc et ensuite une fois les fruits égouttés et coupés en deux, il n'y a qu'a les mettre dans le fond de tartelettes et servir. Bref c'est tout simple 

Tartes Fines aux poires Pochées.

 comme on est en pleine saison des poires je me suis dit que ca pourrait être intéressant de faire une petite recette avec. Puis l'autre jour sur le marché j'ai trouvé de la menthe et de la sauge, du coup un petit déclic et hop j'ai décidé de faire cette petite recette . 

et je dois reconnaitre que les poires pochées avec un sirop à la menthe et à la sauge c'est pas mal , la menthe vient atténuer le coté très sucré de la poire et la sauge prolonge le gout en bouche. avec une petite pâte brisée au praliné, ça va très bien ensemble.

Pour cela vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la pâte brisée  

-250 g de farine

-70 g de beurre

-70 g de praliné

- 5 cl d'eau. 

pour les poires pochées 

-4 ou 5 poires mûres

- 1 bouquet de menthe fraîche

- 1 bouquet de sauge

-1 litre d'eau

- 250 g de sucre en poudre

Commençons par  la pâte brisée, on mélange la farine, le beurre et le praliné et ensuite on ajoute l’œuf en suivant, on ne met de l'eau que si la pâte ne s'amalgame pas bien, mais avec le praliné, il y a peu de risque. une fois que le mélange est fait on laisse reposer au réfrigérateur au moins une demie heure , ensuite on étale la pâte et on fonce le moule a tarte ou les moules à tartelette en ne mettant pas de rebord, ce sont des tartes fines et on fait cuire a 180°C pendant 10à 12 minutes, ca dépend de votre four. Puis sortir et réserver.

 On peut passer ensuite au pochage des poires. On épluche celle ci, avec un rasoir à légumes ça va très bien, puis on les coupe en deux et on enlève le cœur.  

Dans une casserole mettre l'eau à chauffer avec les herbes et le sucre et porter le tout à ébullition. puis mettre les fruits doucement dans le sirop bouillant et faire cuire à frémissement pendant  10 à 15 minutes suivant le degré de maturité des fruits.

on laisse refroidir le sirop, puis on peut sortir les poires et on n'a qu'a les couper en fines lamelles et les mettre sur la pâte cuite.

A vous de jouer, et bonne dégustation. 

Flan a la pâte de pommes

 

Le flan a la pâte de pommes c'est une idée que j'ai eue,parce qu'il me restait de la pâte de pommes de la précédente recette et comme j'avais envie d'un flan, je me suis fait plaisir.

 

le résultat est intéressant, ça modifie un peu  la texture, mais avec le petit goût de pomme en plus c'est assez sympa. 

 

pour commencer, la veille, il faut d'abord gratter une gousse de vanille et la mettre dans

 1 litre de lait, et mettre le tout a infuser au réfrigérateur . 

 

le lendemain on peut commencer les choses sérieuses, tout d'abord on commence par réunir tous les ingrédients , dans le métier, on appelle cela faire sa venue.

 

voici donc la liste des ingrédients : 

Pour la pâte de pommes il faut 2 pommes c'est tout, pas trop grosses, ne pas aller au delà de 300 g.

 

pour le flan il faut

4 œufs

1 litre de lait vanillé

50 g de sirop d'érable

90 g de fécule de maïs

2 bouchon de rhum vanillé

 

1 pâte brisée.

 

Commençons par la pâte de pommes: 

Rincez les pommes et coupez les en dés en enlevant le cœur, mais attention de ne pas les éplucher. Il faut savoir que la peau de la pomme est un élément indispensable pour donner du goût.

 

faire ensuite chauffer les les dés de pommes à feu vif en laissant un film dessus pendant 7 minutes. au bout de 7 minutes, enlever le film et faire couler l'eau du film sur les pommes et faire ensuite cuire à feu doux pendant 11 minutes. A la fin mixer les pommes et réservez.

 

puis on peut passer à la préparation du flan :

Faire bouillir le lait avec le rhum vanillé et en même temps mélanger la fécule de maïs avec le sirop d'érable et ajouter les œufs battus et la pâte de pommes. 

 

Ajoutez le lait et faire cuire à feu doux pendant une à deux minutes

 

Foncer un plat avec la pâte brisée et y verser la préparation.

 

Faire cuire à four moyen (180 / 210) pendant 30 à 40 minutes

 

prochaine recette ca sera la poire, c'est de saison. 

 

 

Tartelettes aux pommes sans sucre et sans beurre

 Bon cette fois ci je vous propose une tartelette sans sucre et sans beurre, afin de pouvoir garder la ligne et qui a le mérite d'avoir un index glycémique un peu plus bas que les tartelettes classiques.  

Il faut avouer que j'ai créé cette recette pour un ami diabétique. Mais si vous êtes au régime ça vous permettra de vous faire plaisir sans culpabiliser.

Le sucre est remplacé par du sirop d'érable on passe donc d'un index glycémique  de 100 à un index glycémique de 54 . 

Et à la place du beurre, on met de l'huile, un peu moins, mais le résultat pour la pâte est intéressant. Bon trêves de bavardages , c'est parti ! 

 Comme vous pourrez le constater j'ai encore des progrès à faire en photographie, toutes mes excuses.

Commençons par la liste des ingrédients :  

pour la pâte sablée, il vous faudra :

-250 g de farine (de préférence T55)

-10 cl d'huile de tournesol

- 1 œuf

- 35 g de sirop d'érable

- 1 cuillère a café de levure chimique

Pour la pâte de pommes 

il vous faudra juste 4 petites pommes ou 3 pommes 

et enfin pour la garniture  vous aurez besoin de 

-2 pommes

-20 g de beurre 

-2 cuillères a soupe de miel

Passons maintenant à la préparation

Pour la pâte, mélangez la farine, l’œuf, le sirop d'érable et la levure, puis ajouter l'huile, bien  malaxer, et façonner en boule et mettre au frais 30 minutes, puis étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes

Les mettre ensuite au four à 180° pendant 10 à 15 minutes selon votre four, ensuite sortit, démouler et réserver. 

Ensuite, une de mes parties préférées, la pâte de pommes. J'ai découvert ça grâce à Philippe Conticini, et franchement  c'est à chaque fois un régal.

On coupe les pommes en dés après avoir enlevé le cœur et mettre à feu vif 7 minutes dans une casserole avec un film par dessus. au bout de 7 minutes enlever le film et l'essorer dans la casserole, attention c'est chaud ! Faire cuire ensuite 10 minutes a feu doux. Mixer ensuite et disposer dans le fonds des tartelettes.

Pour la garniture, on coupe les pommes en fines lamelles et les mettre dans une poêle avec le beurre et le miel pendant 4 à 5 minutes, vérifiez que les lamelles de pommes s'enroulent bien, et les disposer en rosaces sur la pâte de pommes et servez. 

Bon appétit ! 

 

 

 

 

Ble comme un risotto

 aujourd'hui pour changer un peu on va faire une recette salée, on va faire un blé précuit façon risotto.

 Le blé c'est très bon mais personnellement je trouve que ça manque un peu de goût, du coup j'ai fait en sorte que cela aie un peu plus de goût. On va donc procéder de la façon suivante, d'abord on va faire cuire les légumes qui serviront d'accompagnement et on récupérera le bouillon pour faire cuire le blé et on assemblera le tout en suivant. Allez c'est parti ! 

 

recette pour 6 personnes

ingrédients : 

3 belles carottes

2 oignons

3 ou 4 tomates

3 ou 4 pommes de terre

2 ou 3 navets ou boulet d'or

1 petit poivron

300 g de blé précuit style Ebly

150 g de poitrine fumée 

10 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

50 cl d'eau

1 litre d'eau

 Préparation :

Commencer par émincer les oignons et faites les revenir pendant 5 minutes dans le fonds de la cocotte avec deux cuillères a soupe d'huile d'olive.

Puis couper les légumes en dés , y compris les tomates après les avoir épépinées, puis mettre les légumes, le vin blanc sec, le bouquet garni et faire cuire a feu moyen durant 30 a 40 minutes.

une fois cuits, réservez les légumes et récupérez le bouillon et rajoutez de l'eau pour obtenir 1,2 litre de liquide. Coupez la poitrine en lardons et mettre le tout a chauffer a feu vif dans une casserole, dés que l'eau bout, ajouter le blé et laissez cuire 10 minutes. 

Une fois que c'est fait, récupérez le liquide de cuisson, égouttez le blé et les lardons et mélangez avec les légumes. Ajoutez le bouillon et servez. 

Bon appétit !

 

 

Tartelette abricot romarin et fonds de tarte spéculoos

Ingrédients

1 ) Pâte a spéculoos

100 g de beurre mou

100 g de vergeoise brune

30 g de sucre semoule

1 pincée de fleur de sel

1 cuillère a soupe de lait

40 g de jaune d’œuf (1 jaune )

180 g de farine T55

20 g de farine de sarrasin

5 g de levure chimique

3 g de cannelle en poudre

2 g de quatre épices

2 ) Crème pâtissière au rhum vanille

250 ml de lait demi écrémé

2 bouchons de rhum vanillé

40 g de jaune d’œuf

40 g de sucre semoule

12 g de maïzena

10 g de farine

4 g de feuille de gélatine

20 g de beurre

3 ) Abricots et romarin

6 ou 7 abricots bien murs

1 branche ou deux de romarin frais

Commençons par la pâte a spéculoos

Mélangez d'abord la vergeoise, le sucre, la farine, la farine de sarrasin, la cannelle, et les 4 épices.

Rajoutez ensuite, le beurre, la pincée de fleur de sel, le jaune d’œuf et le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez homogène.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez la 30 minute au réfrigérateur.

Ensuite étalez la pâte sur un plan de travail préalablement fariné et garnissez les moules à tartelettes ou les cercles et laissez croûter une dizaine d'heures à température ambiante.

Enfournez ensuite a 170 ° pendant 15 a 20 minutes.

Pendant ce temps on peut préparer la créme patissiére et les abricots.

Pour la préparation des abricots, en particulier pour avoir des fruits bien mur, mettez les à l'air libre avec le romarin et a coté de quelques pommes ou quelques bananes, ce qui fera mûrir les fruits. Attention cependant de ne pas le faire trop tôt, la veille c'est bien.

En ce qui ce qui concerne la crème patissiére

Faire chauffer le lait avec le rhum vanillé et la moitié du sucre

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, ajoutez la farine et la fécule de maïs, dés que le lait bout, mettre la moitié avec les œufs et bien mélanger et remettre le tout a cuire pendant environ deux minutes. Pendant ce temps mettre la gélatine a tremper dans un verre d'eau. Au bout de deux minutes, mettre dans le mélange, la gélatine et le beurre froid et bien mélanger au fouet, mais ne pas fouetter pour autant.

Attendre que ça refroidisse et mettre quelques instants au réfrigérateur. Il ne reste plus qu' a procéder au montage en coupant d'abord les abricots en petites tranches. On prend ensuite les fonds de tartelettes, on met un peut de crème patissiére et on met ensuite les abricots et entre les lamelles d'abricots on dispose les petites feuilles de romarin.  

Me revoila !

 Bon, Ca y est me revoila, Ca aurat pris un peu de temps, mais bon c'est comme ça, mais ne nous attardons pas sur les choses désagréables, on a mieux à faire. Comme c'est l'ete, on a plein de fruits et de légumes qui n'attendent que d'être dégustés.

Donc je vous propose de commencer par une petite tartelette aux cerises, mais avec une pâte sablée originale et une créme pâtissiére un peu gouteuse, Prêt ? C'est parti !

commencons par la pate sablée : 

il vous faut :

    250 g de farine 

1 jaune d'oeuf

120 g de beurre

50 g de sucre blanc

50 g de cassonade

20  g de beurre fondu

2 cuilléres a café de canelle en poudre

1 féve de tonka rapée 

ensuite on met un peu de créme pâtissiére au rhum vanillé :

25 cl de lait demi ecremé

é bouchons de rhum vanillé

1 jaune d'oeuf

40 g de sucre semoule

12 g de maïzena

10 de farine T55

4 g de feuilles de gélatine

20 g de beurre

et on fini avec les cerises que l'on dènoyaute et que l'on coupe en moitié.

commencer par gérer la pâte sablée en mettant les sucres la cannelle et la féve de tonka ensemble. puis commencez à battre la farine, le jaune d'oeuf et le beurre, puis ajoutez le beurre fondu à la fin pour donner un peu de moelleux a la pate, vous la laissez ensuite 30 minutes au refrigèrateur et ensuite vous pouvez l'étaler et la mettre en moules ou en cercle et vous pouvez la faire cuire 11 minutes a 180 °

Pendant ce temps on peut faire la crème patissiére. en faisant chauffer le lait avec le rhum vanillé et la moitié du sucre, pendant ce temps mélangez la maizena, la farine, le reste du sucre avec le jaune d'oeuf. Quand le lait commence a bouillir, on en met la moitié sur le mélange avec l'oeuf; et on remet le tout au feu doux, et on met la géllatine a tremper dans un verre d'eau. , au bout de deux ou trois minutes, on sort le mélange du feu et on rajoute le beurre et la gélatine essorée. il suffit ensuite de garnir les fonds de tartelettes et de mettre les cerises par dessus. Le mélange cerise et féve de tonka va très bien ensemble.