demain

Demain, vois tu, a l'heure ou blanchis la campagne, je partirais, pour ma premiére journée pour ma formation de cap pâtissier.

Tartelettes framboises

Une petite chose pas compliquée aujourd'hui. 

Une pâte sablée

• 250 grammes de farine
• 125 g de beurre
• 100 grammes de sucre
• 2 oeufs
• 40 g  de poudre d'amandes

Mettre ensemble la farine le sucre le beurre et la poudre d'amandes

Mélangez bien jusqu'à obtenir une  consistance homogène

Puis rajouter les oeufs

Filmer et ensuite stocker au frais pendant au moins une heure.

Étalez ensuite la pâte

Découper des cercles à l'emporte-pièce.
Faire une bordure de pâte que vous mettrez par-dessus le tour des cercles.

Faire cuire environ dix minutes à 180 degrés

Remplissez ensuite de gelée de framboises et  réservez au frais.

Voilà a bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015 

Gateau vegan a la pistache

Ce week end j'ai fait un gâteau vegetalien pour un anniversaire j'ai travaille sur une base chocolat courgettes, mais j'ai également travaillé sur une base de pistache. 

Il va falloir les ingrédients suivants
400 g de farine ou de mix ( ici j'ai pris du mix pour faire sans gluten )
40 g de graines de lin
Une cuillère a café de sel
2 cuillères a café de bicarbonate
60 g de pâte de pistache
30 cl de compote pommes banane
250 g de sucre
200 g de cassonade
22 cl d'huile végétale
310 g de courgettes râpées

Mélanger les éléments doucement mais de manière a ce que le mélange soit bien homogène.

Mettre dans un moule a manqué et faire cuire a four chaud a 165 °c pendant 70 minutes.

Je n'avais pas encore travaillé de cette manière si ce n'est pour le gâteau chocolat courgettes. C'est ma foi une perspective intéressante.

Voila, a bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015 

Tarte au melon

Une tarte au melon, ne serait que parce que ca change, et ensuite parce que j'avais acheté un melon l'autre jour et que je ne voulais pas qu'il se perde donc pour faire une tarte au melon il faut 

• Melon 1
• Miel 2 c a s

faites cuire a feu très doux le melon avec deux bonnes cuillères a soupe de miel liquide, de manière a ce que votre melon perde son eau et compote légégement.

Entre temps confectionnez une pâte brisée sucrée comme ceci

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel fin
• 1 jaune d’œuf moyen
• 5 cl d'eau

Mélangez la farine, le beurre, le sucre et le sel. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le jaune et l'eau petit a petit.

la pâte doit s’amalgamer toute seule, filmez la et laisser la reposer au réfrigérateur 
Puis foncez votre moule a tarte , disposez ensuite le melon et  disposez ensuite votre reste de pâte  par dessus et passez un jaune d'oeuf par dessus l'énorme avantage de faire une étoile en pate sur le dessus c'est que c'est tres simple a decouper !

 Ensuite il ne reste plus qu'a mettre au four a 180 ° le temps qu'il le faut , environ 20 minutes, mais comme toujours ca depend du four.

A bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015

Petits gateaux a la menthe

Bon alors faire des gâteaux a la menthe fraîche. Pas si évident que ça.  

Il vous faut

• un bon litre d'infusion de menthe
• 300 g de sucre en poudre

prenez votre infusion et ajoutez y les 300 g de sucre, puis faites réduire a feu doux  pendant au minimum 3 heures,

vous devez au moins 80 % du volume originel.

puis réservez au frais

préparez ensuite une pâte sucrée

• 200 g de farine
• 120 g de beurre mou
• 80 g de sucre
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 œuf

Mélanger  la farine, le beurre le sucre et la poudre d'amandes jusqu’à l'obtention d'une texture homogène. Puis rajoutez l’œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se tienne. Filmer et reposer au moins 30 minutes au frais. Ensuite, foncez des moules a muffins et mettez un mélange généreux de réduction de menthe. Puis refermer avec un film de pâte.

Mettez au four a 180 ° pour 15 a minutes.

Au sortir du four, démoulez et collez les amandes sur les gâteaux avec un petit sirop de sucre.

Voila !

A bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015

Petit sondage

Quelle est votre pâtisserie préférée ?
Quelle est celle que vous achetez le plus souvent ?

Pains au raisins crème pâtissiéres

Donc comme promis voici la recette des pains au raisins a la crème pâtissière.

 

Il faut de la pâte a brioche, de la crème pâtissière, des raisins secs,  et de la poudre de surface.

pour la pâte a brioche il faut les ingrédients suivants :

• 15 g de levure de boulanger
• 30 g de lait
• 4 oeufs moyen
• 300 g de farine
• 10 g de sel
• 40 g de sucre
• 150 g de beurre

Mélanger les éléments secs, les œufs, le lait, sans mettre la levure et le sel en contact. ne mettez pas le beurre tout de suite. si vous avez un robot choisissez un pétrissage lent , puis ajouter ensuite le beurre mou, et pétrissez pendant 3 a 4 minutes.

Couvrez le saladier ou il y a la pâte avec un torchon, et mettez le dans le coin le plus chaud de votre cuisine, et oubliez votre pâte pendant au moins une heure.

Au bout d'une heure, filmez votre pâte et mettez la au frais et attendez le lendemain matin.

le lendemain matin, de bonne heure et de bonne humeur, commencez par préparer une crème pâtissière et faites tremper vos raisins secs dans un sirop léger.

pour le sirop leger

• 150 g de sucre en poudre
• 50 cl d'eau

Faire chauffer a feu doux et éteindre immédiatement lors des premiers signes d'ébullition. laissez refroisdir un peu et plongez y les raisins secs.

pour la crème pâtissière , il suffit de procédez comme sur l'article de la tarte d'été ici

Une fois ca fait

sortir votre pâte a brioche , l'abaisser et en faire une grande plaque carrée ou rectangulaire mais si vous la faites rectangulaire, il faudra qu'elle soit plus longue que large.

Étalez votre crème pâtissière a la spatule âpres y avoir incorporé les raisins sur une couche uniforme d'1 bon centimètre d'épaisseur.

faites ensuite un rouleau de votre pate/creme, et coupez en ensuite des tranches régulières d'environ 4 a 5 cm d'épaisseur. (pour ma part je prends mon index et mon majeur comme mesure. Ca marche bien sauf si vous avez des gros doigts !)

Disposez les rouleaux sur une plaque en les espaçant bien et filmez le tout, laissez pousser a nouveau environ 30 minutes

Faites en attendant votre poudre de surface en mélangeant et en tamisant un poids égal de sucre glace et de poudre de cacao.

battez également un œuf avec une pincée de sel.

une fois que vos pains aux raisins ont poussé, enlevez le film, passez dessus au pinceau de l'oeuf et enfournez pendant 30 à 35 minutes a 180 °

Une fois sorti du four, saupoudrez tout de suite du mélange de sucre glace cacao et laissez ensuite refroidir.

A très bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015


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Pains aux raisins creme pâtissière

Une pâte briochée avec une garniture gourmande de raisins secs et de crème pâtissière et saupoudrée en sortie de four de cacao et de sucre glace.

Je vous mets la recette demain soir.

A demain donc !

JPP

Graines de courges

Qu'est ce qu'on peut faire avec des graines de courges ? 

A part appeler une amie pour lui dire "j'ai pensé a toi, j'ai acheté des graines de courges !" (j'ai été trés tenté, maisje me suis abstenu) on peut s'en servir pour mettre en fonds de tartes après les avoir torréfiées au four ou a la poêle et les passer dans un caramel léger. Cela amène une petite saveur végétale qui devrait surprendre vos convives

• 2 cuillères a soupe de graines de courges
• 150 g de sucre
• 50 cl d'eau

 Préchauffer le four a 200 ° et repartissez vos graines de courges sur un plaque pendant 3 a 4 minutes ou faites les chauffer a sec dans une poêle.

une fois que vos graines sont torréfiées, faites chauffer le sucre et l'eau a feu doux, dés que ça commence a légèrement se coloer et versez directement sur un papier cuisson ou vous avez mis vos graines.

attendez que cela refroidisse quelques instants et ensuite ciselez grossièrement avec un couteau  et conservez en boite hermétique.


A bientot !

JPP

 ©les calins a manger 2015

Tarte tatin aux poires

Pour changer de la tatin aux pommes, la tatin a. Ça reste des fruits de saison. Par contre pour la mise en place j'ai fait un peu différemment.

 J'ai mis au fond de mon moule les poires en rosace et ensuite j'ai fait couler dessus un caramel bien blond. Quelques morceaux de pâte sablée sans gluten qui me restait et ensuite une pâte brisée sucrée. 

Au four a 180 ° pendant environ 30 minutes. La couronne de pâte a été cuite en même temps que le reste et rajoutée sur la tarte après démoulage. 

Pour le petit dejeuner

Bavarois raisin

Comme on est en septembre on commence a avoir du raisin qui vaut de coup donc j'ai fait un bavarois au raisin

Le travail du raisin a complexifié un peu la chose mais j'y suis finalement arrivé. Cette fois encore il s'agit d'une version sans gluten. 


Pour le fond, faites une pâte sucrée avec 200g de mix a pâtisserie 120 g de beurre 50 g de sucre un jaune d'œuf et 25 g de poudre d'amandes.

Une fois reposée, abaissez la pâte au rouleau jusqu'à obtenir une couche d'environ 1 cm d'épaisseur et au four a 180 ° pendant 15 a 20 minutes.

 Prenez

• 2à cl de crème fraiche liquide entière ( minimum 30 % de matière grasse )
• 450 g de grains de raisins
• 80 g de sucre cuits ensemble et mixés et passé au chinois pour enlever les pépins. Une fois le mélange chaud ajoutez 5 feuilles de gélatine ( le mélange Sucre et raisin est très liquide ). Et réservez au froid, mettez également au froid Le bol et Le fouet du mixer.

 Lorsque la gelée de raisin commence à prendre sortez le bol du batteur et le fouet ainsi que la crème fraîche liquide que vous montez en chantilly puis mélangez délicatement la gelée de raisin et la crème chantilly que vous mettez ensuite  dans le cercle a entremets ou il y a déjà le fonds de pâte cuit.

Réservez au frais la nuit.

Le lendemain matin, après une douzaine de tasses de café (il me faut au moins ça pour parvenir a l'état de veille !) je peux faire mon miroir

• 200 g de raisins
• 100 g de sucre
• le jus d'un demi citron
• 4 g de gelatine

Mixez les raisins et mettre le jus obtenu et passé au chinois dans la casserole avec le sucre et portez jusqu'à frémissement. sortez du feu et rajoutez le jus de citron  puis les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement mises a tremper dans de l'eau froide.

Laissez refroidir quelques instants et coulez ensuite votre miroir dans le cercle a entremets ou votre moule et tapotez le légèrement pour qu'il n'y ait pas de bulles et que la gelée se répartisse uniformément. Mettez deux ou trois grains de raisins pour décorer tant que la gelée n'a pas encore pris, ce qui évitera que les grains de raisin ne roulent.

Réservez au moins une bonne heure avant de servir

A bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015

Octobre rose

Petit projet pour octobre. je vous en dirais plus bientôt !

A bientôt !
JPP

©les calins a manger 2015

Cake jambon olives sans gluten

Un cake jambon olives pour l'apéro mais sans gluten.

Léger, moelleux et savoureux. Pas très compliqué a faire mais toujours agréable

J'ai fait une version sans gluten 

Il vous faut 

• 200 g de jambon
• 200 g d'olives denoyautées
• 100g de fromage râpé 
• 180 g de mix a pâtisserie
• 70 g de farine de sarrasin
• 20 g de fecule de maïs
• 4 œufs
• 20 cl de lait
• 20 cl d'huile
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• une pincée de fleur de sel

Mélanger d'abord les éléments secs  puis  rajouter les œufs, le lait et l'huile. mélangez afin d'obtenir un appareil souple et ajoutez y le jambon, les olives et le fromage râpé.

Mettre dans une moule a cake que vous aurez préalablement chemisé avec du papier cuisson.

A four chaud a 210° pendant 45 minutes

A bientôt

JPP

©les calins a manger 2015

Feuilletés Aperitifs

Pour tout apéro qui se respecte, il convient d'avoir des feuilletés apéritifs. C'est plus consistants et plus classe que des simples chips, et certainement plus sain. En plus c'est pas compliqué à faire et ça se congèle très bien on peut donc les préparer à l'avance sans problèmes. 

pour les faire, il vous faut

• de la pâte feuilletée (je ferais un post sur la pâte feuilletée et les différentes techniques pour la faire dans pas longtemps )
• des saucisses style knacks
• du fromage
• un oeuf 
• des graines de pavot
• des graines de sésame

Commencez par étaler bien  votre pâte feuilletée et découpez ensuite dedans des bandes de la longueur d'une saucisse.Mettez un lit de fromage râpé, puis une saucisse et roulez la pâte autour de maniére sérrée.

Faites de même pour toutes vos saucisses.

pour les feuilletés au fromage, on procède un peut différemment . Prenez un bande de pâte feuilletée et mettez un lit de fromage au milieu. On peut aussi bien prendre du râpè, que du bleu ou du chèvre. attention cependant le roquefort peut être un peu fort en gout,

Vous n'avez plus qu'a fermer le tout en enroulant la bande de pâte en torsade.

Passez ensuite un œuf battu avec une pointe de sel au pinceau dessus et les graines de pavot ou de sésame  et coupez ensuite en petites sections pour que ça fasse une bouchée.

Ensuite, soit vous les congelez, soit vous les passez au four a 180° pendant environ 20 bonnes minutes. Controlez votre cuisson a l'oeil, attention lors de la cuisson les bouchées vont gonfler, il faut donc bien les espacer.

Servez tiéde.

Bon apéro !

A bientôt !
JPP

©les calins a manger 2015

 

Tarte tatin

Bon un classique, la tarte tatin. Avec un caramel bien blond. c'est un de mes desserts préférés.

 

Commencez par préparer une pâte brisée sucrée ou une pâte sablée. Ici j'ai fait une pâte brisée.

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel fin
• 1 jaune d'oeuf moyen
• 5 cl d'eau

Mélangez la farine, le beurre, le sucre et le sel. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le jaune et l'eau petit a petit.

la pâte doit s’amalgamer toute seule, filmez la et laisser la reposer au réfrigérateur 

Pour faire le caramel 150 g de sucre en poudre et 50 g d'eau.

Faire chauffer le caramel et quand il commence juste a blondir, versez le au fond du moule qui vous servira pour votre tatin. personnellement moins le caramel est coloré, mieux ça vaut, ça magnifie vraiment le gout de la pomme comme cela.

Auparavant vous aurez épluché vos pommes et enlevé le trognon. 

Vous placez ensuite les pommes dans le fond de votre moule sur le caramel encore chaud .

Sortez votre pâte, et abaissez la. vous pouvez ensuite la mettre sur vos pommes après avoir mis de petits morceaux de beurre sur les pommes, fermez bien votre moule avec la pâte et faites la bien descendre sur le tour du moule . 

Enfournez ensuite a four chaud  a 200 ° pendant environ 20 minutes (ça dépend de votre four !)

Une fois la tarte cuite, vous pourrez la démouler, attention en retournant la tarte, généralement le jus de cuisson des pommes a un peu tendance a couler donc il vaut mieux faire la manœuvre de retournement assez rapidement.

Voila, c'est tout !

A bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015

 

Flan parisien avec feuilletage nougatine

Un flan parisien c'est déjà bon, mais avec une feuille de nougatine au milieu c'est encore meilleur !

Pour faire cette recette, il vous faut de quoi faire un flan et de la nougatine

Donc on va commencer par faire de la nougatine .

pour faire de la nougatine, il faut

150 g de sucre et 50 g d'amandes effilées

faire chauffer le sucre, et attendre qu'il commence a blondir , retirer du feu et incorporez les amandes effilées et mettre rapidement sur une plaque et mettre une feuille de papier cuisson dessus et passez un coup de rouleau réserver dans un coin, le temps que le caramel prenne.

Pendant ce temps préparer le flan parisien , tout d'abord une pâte brisée,

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 15 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel fin
• 1jaune d'oeuf
• 5 cl d'eau

Melanger la farine, le beurre, le sucre en poudre, le sel fin afin d'obtenir une pâte homogène. puis rajouter le jaune d'oeuf et l'eau petit a petit afin d'avoir une pâte souple et qui se tienne bien. filmez et laissez reposer environ 30 minutes.

Puis mettre a four chaud pour une cuisson a blanc a 180° pendant 20 minutes.

on peut maintenant commencer a  préparer l'appareil a flan.

• 3 oeufs
• 1 litre de lait 
• 150 g de sucre
• Une gousse de vanille grattée.
• 90 g de fécule de maïs

Porter a ébullition le lait une moitié du sucre et la vanille, pendant ce temps, mélangez les œufs, la fécule, le reste du sucre, une fois le lait chaud versez le sur le mélange œufs, et touillez bien, puis remettez a feu doux une ou deux minutes. le mélange doit épaissir très rapidement, il faut donc continuer à mélanger.

Versez ensuite une partie du mélange dans le fonds de tarte, jusqu'a mi hauteur . disposez ensuite la nugatine taillée en disque sur le flan et laissez refroidir, la nougatine va se liquéfier un peu au contact du fan c'est normal. versez ensuite  le reste d'appareil a flan et parsemez le tout avec des miettes de nougatine et quelques amandes effilées.

mettez a four chaud pendant 15 minutes a 180°

Reservez au frais avant de servir.

A Bientôt !

JPP

©les calins a manger 2015