une simple tarte au pommes

 

Quoi de plus simple qu'une tarte aux pommes ? du coup je me suis amusé avec les différentes textures et parfums que l'on peut obtenir d'une pomme. donc dans la pâte très sablée,  nous avons de la pâte de pommes, des pommes passées a la poêle avec un peu de beurre et de cassonade et quelques buchettes de pommes crue, pour avoir un peu de croquant.

creme brulée la recette

Comme promis voici ma recette de la crème brulée, les ingrédients sont les suivants :

• 250 g de lait demi écrémé
• 250 g de crème liquide entière
• 70 de sucre semoule
• 80 g de jaune d’œuf
• 1 gousse de vanille
• cassonade pour le dessus

La veille mélanger la crème et le lait , grattez y la gousse de vanille et laisser infuser la nuit au frigo.
Puis le lendemain, portez a frémissement le lait, la crème et la vanille et réservez.
Dans un cul de poule ou un saladier a coté, fouettez les jaunes avec le sucre semoule pour les blanchir.
Versez ensuite le melange lait creme et vanille sur les oeufs et le sucre et melangez bien.
faire cuire au bain marie pendant 1h 30 a 80 °
au moment de servir saupoudrez de cassonade et faites caraméliser au chalumeau.
Voilà c'est tout.

a Bientôt !

JPP

©les calins a manger, bordeaux 2016

creme brulée et son spéculoos a ma façon

gateau d'automne et de fin de mois

Je voulais un gâteau a la fois gourmand, léger, et avec un peu de croustillant. Problème, en fin de moi, mon compte fait grise mine, donc, comment faire ?

pas de problèmes, regardons un peu ce qui reste dans les placards. quelques cerneaux de noix, du chocolat au lait, des pommes et des coings cuits au beurre et a la cassonade, quelques amandes et du caramel. Ça fera l'affaire.
 Je pars sur une base de cake et je me laisse guider par mon inspiration

il va me falloir les ingrédients suivants :
pour le gâteau 
10 g de levure chimique ( pour rappel je fais la levure chimique moi même avec 2 tiers de fécule de mais et un tiers de bicarbonate de soude et ça va très bien )
3 œufs
50 g d'huile
75 g de beurre
125g de sucre
50 g de pépites de chocolat au lait
50 g de cerneaux de noix
50 g de raisins secs réhydratés
70 g de compote de pommes/coings cuits a la poêle avec une peu de beurre et de cassonade
200 g de farine
pour le caramel
50 g de sucre
15 g d'eau
pour le décor
5 ou 6 amandes epluchées
quelques paillettes de chocolat

mettre les les raisins sec s dans une coupelle avec de l'eau et laissez les tremper.
Separer les blancs et les jaunes des 3 oeufs.
mélanger les jaunes avec 125 g de sucre
battre les blancs en neige ferme avec un peu de sucre pour serrer.
verser la farine, la levure sur le mélange jaune d’œufs et sucre, mélanger et ensuite ajouter le beurre fondu et l'huile.
mélanger bien
égouttez les raisins 
ajouter ensuite le chocolat, les noix, la compote , les raisins et mélanger a nouveau
incorporer ensuite délicatement les blancs en neige au mélange, petit à petit. mettre le tout dans un moule a cake et faire cuire a four chaud a 180 ° pendant 30 a 45 minutes, ( ca depend de votre four.)

mettez les amandes  pour le décor dans un petit plat allant au four, ( style  moule a tartelette par exemple et réservez le.

quand le gâteau est cuit ( on vérifie avec une pointe de couteau dans le gâteau, si la pointe ressort sèche, c'est cuit) réservez le et mettez dans le four éteint mais encore chaud les amandes du décor pendant 5 minutes afin de les torréfier, elles doivent prendre une très légère couleur foncée.

mettez le sucre du caramel dans une petite casserole et l'eau par dessus, faites tourner la casserole pour que tout le sucre soit humide sinon vous allez avoir de gros paquets tout moche. Prenez une feuille de papier cuisson et étalez la sur la table a coté du gâteau.

faites cuire le sucre et l'eau a feu moyen, et attendre qu'il aie une jolie couleur blonde sur les bords, à ce moment la  prenez la casserole et faites tourner le mélange dans la casserole, mais sans rien mettre dedans pas de spatule ou de cuillère, pour éviter que le caramel ne masse, remettez sur le feu, et attendez un peu pour que toute la masse soie colorée, attention c'est très court comme temps.

puis éteignez le feu, et versez doucement des petites gouttes sur le papier cuisson, sortez les amandes du four, posez les sur le gâteau et versez le caramel dessus. Mettez les paillettes de chocolat dessus et attendez quelques instants, le temps que le caramel refroidisse.

et voila, il n'y a plus qu'à se régaler.

A bientôt,
JPP

©les calins a manger, bordeaux 2016

La gourmandise ne fait pas grossir.

C'est le titre du dernier livre d'Ariane Grumbach. Je vous le recommande fortement. Enfin, enfin un livre de nutrition qui dit les choses clairement et de manière saine sensée et intelligente.

Oui on n'a pas besoin de se surveiller en permanence.  Non les diktats des prosélytes ( très souvent ignorants des réalités d'ailleurs ! ) de l'alimentation ne sont pas l'indice ou la voie vers une vie et une alimentation saine.

Et non quand je fais mes courses ce n'est pas comme si j'entrais dans une pharmacie. Ça fait du bien. Il suffit de se poser, de réfléchir un peu, et ce livre est vraiment très aidant pour y voir clair et comprendre que l'on doit arrêter de se prendre la tête avec notre façon de nous nourrir et surtout que les donneurs de leçons ( on en connaît tous ! ) sont non seulement  inutiles,mais même souvent nuisibles.

Ça me fait penser aux gens qui vous assènent leurs théories sur l'éducation alors qu'ils n'ont pas d'enfants.

Le sofia good

De temps en temps, au hasard de mes pérénigrations, je rencontre des gens qui sont parfois amusants ou avec qui le courant passe. Le Sofia Good est issu d'une de ces rencontres. Quelqu'un qui s'appelle Sofia et que j'ai trouvé rigolote et un peu piquante. Du coup j'ai essayé de faire un gâteau qui lui ressemblait, doux, fruité et un peu piquant.

 la composition c'est un palet au citron, avec par dessus une mousse vanille, et un insert de fraises, et pour couronner le tout, un miroir aux fruits rouges.

Palet au citron

1. 125 g de beurre mou
2. 125 g de sucre
3. 120g d’œufs (2 oeufs )
4. 1 citron
5. 150 g de farine.

• melanger le beurre et le sucre jusqu'a faire blanchir
• ajouter le zeste d'un citron, le jus du citron 
• ajouter ensuite la farine, et enfin les oeufs

préchauffer a 180 °
etaler sur la plaque de cuisson  et faire cuitre une quinzaine de minutes, la cuisson et bonne quand les bords sont bien dorés

au sortir du four detailler  les en fonction des cercles ou des cadres dont vous disposez et reservez.

on peut maintenant preparer les inserts a la fraise.
pour les inserts fraises

1. 150 g de fraise
2. 100 g de sucre
3. 20 g de jus de citron

 faire chauffer le tout et mixer le mélange, puis mettre dans des petits moules style moules a pastilles ou bonbons et laisser prendre au congélateur jusqu'au lendemain matin.










le lendemain on peut passer a la mousse vanille
Mousse vanille
50 cl de lait
40 cl de creme liquide
10 cl de mascarpone
20 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
10 g de gelatine
1 gousse de vanille

mettre les feuilles de gélatine a tremper dans l'eau froide.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée  dans une casserole couverte et quand le lait est porté a ébullition, éteindre le feu et laisser infuser au moins 10 minutes.

pendant ce temps mélanger les jaunes avec le sucre (150 g) et fouetter pour faire blanchir.

refaire chauffer le lait  et quand il frémit, verser en la moitié dans le mélange et reverser le tout dans la casserole , et sans cesser de remuer porter le tout a 85°c. Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Laissez refroidir.

quand le mélange est au alentour de 30 °c , commencer a monter la crème fraiche et le mascarpone en chantilly, quand le mélange devient mousseux rajouter les 20 g de sucre et serrer me tout pour avoir une consistance assez ferme.

attendre que le mélange précèdent   soit refroidi a 27 °c et incorporer y la chantilly doucement. mettre ensuite la mousse vanille jusqu’à mi hauteur des cercles ou des cadres avec les palets citron au fonds, après les avoir au préalable revêtu de silicone ou de rhodoïd. placer ensuite les palets fraises que vos aurez démoulé au milieu puis complétez ensuite avec la mousse vanille.

mettre au congélateur durant au moins 2 heures.

Dernière étape, le miroir au fruits rouges
miroir au fruits rouges

1. 150 g de coulis de fruits rouges (ici mélange de framboises, fraises et groseilles)
2. 100 g de sucre
3. le jus d'un demi citron
4. 4 g de gélatine.

mettre la gélatine a tremper dans de l'eau froide.
faire chauffer le coulis , le sucre et rajouter le jus de citron.
Lorsque le mélange frémit, essorer la gélatine et incorporez la.
sortez vos moules et attendez quelques instants que votre mélange soit au alentour des 32 ° et couler le sur le dessus de vos moules. tapez légèrement ceux ci pour chasser les bulles d'air. puis laissez prendre une heure au frais.

Voila, c'est tout, en espérant que Sofia appréciera.

A bientôt !

JPP
les calins a manger © Bordeaux 2016 

Esquimaux vanille enrobés de chocolat au lait

brioches aux pepites de chocolat

Jours nez des senteurs a St Emilion

Les 23 et 24 juillet j'étais a ST Emilion, dans le cadre des jours nez des senteurs, dans le magnifique site du cloître de la collégiale.

On a pris quelques photos.

 Le stand, avec votre serviteur et nounours, qui avait mis sa toque ( quel frimeur ce nounours ! )

 un autre bout du stand

 En train d'essayer de me relire !

Un aperçu des spécialités et un œuvre de ma petite camarade  avec ses pots de caramel au beurre salé. (Qui sont d'ailleurs une véritable tuerie !)

Et voila ma petite camarade du "gouter de Meli", avec sa première sculpture en caramel.

A Bientôt !

JPP
les calins a manger©bordeaux2016

Mes premiers berlingots

Ça faisait un moment que j'avais envie de faire des berlingots. Bon ça y est c'est fait. Un peu chaud (dans tous les sens du terme ) mais ça fait plaisir d'essayer de nouvelles techniques.

Tarte prunes cerises et groseilles blanches

decor caramel

un petit essai de décoration ! 

galettes charentaises

La galette charentaise c'est un parfum qui vient de mon enfance, lorsque je venais en vacances et que l'on mangeait de la "goule beneze" pour le gouter.

C'est une sorte de gros sablé, avec de l'angélique confite et ca reste un dessert savoureux ou un gouter et pas trop compliqué à préparer.

les ingrédients :

• 500 g de farine
• 3 œufs + 1 pour la dorure
• 2 C a Soupe de sucre vanillé
• 225 g de sucre
• 1 cac de bicarbonate de soude
• 200 g de beurre pommade
• 1 pincée de sel
• angelique confite
• un zeste de citron ou d'orange  éventuellement

Battre ensemble sucres, sel et jaunes  d'oeufs pour les faire blanchir

Incorporer ensuite progressivement   la farine, le bicarbonate et le beurre sans trop travailler la pâte.
Ajouter l’angélique et le zeste a ce moment la. 
Filmez et laissez reposer une heure au froid.

 Préchauffer le four a 180 °
Puis étalez la pâte dorez ensuite la galette avec un oeuf battu et une pincée de sel puis tracez avec les dents d'une fourchette des traits tout en formant des losanges.

laissez secher a temperature ambiante pendant environ 10 minutes

faire cuire a 180 ° a four chaud pendant environ 20 minutes.

Voilà c'est tout !

A bientôt !
JPP
copyright les calins a manger 2016

Yaourt glacé la fraise

C'est l'été, et aujourd'hui il fait chaud et beau. Entre nous ça fait du bien ! Bon pour fêter ça, une petite recette vite fait  yaourt glacé a la fraise.

Il faut

250 g de fraises
250 g de yaourts nature ( 2 yaourts)
15 cl de crème fraiche liquide a 30 % de mg
80 g de sucre roux
1cuillère a soupe de miel

Mixer le tout et passer ensuite pendant 20 a 30 minutes en sorbetière.

Mettre en petits pots ou en coupe et mettez quelques morceaux de caramel mous par dessus.

Vous voyez c'est très simple. Si vous ne les consommez pas tout de suite mettez les au congélateur et sortez les pour les mettre au réfrigérateur une heure avant.

Voilà c'est tout ! N'hésitez pas  me dire ce que vous en pensez ! Et vous pouvez également liker ma page facebook.

A bientôt !

JPP

Copyright les câlins a manger 2016

Citron meringuee provencale

Un petit air de Provence et de vacances pour oublier le temps maussade. Donc une pâte sucrée parfumée avec une infusion de réglisse , thym et citronelle, pour avoir une sensation un peu plus forte qu'une simple pâte sucrée et qui va venir atténuer l'acidité de la crème citron et le tout couronné par la douceur suave de la meringue italienne légèrement caramélisée.

Voilà pour aujourd'hui.

A bientôt !
JPP
Copyright les câlins a manger 2016

la recette des pains aux raisins

c'est pas compliqué les pains aux raisins , mais il y a pas mal d'étapes et chacune est importante:
Il va vous falloir, une pate feuilletée levée, une creme patissiere, des raisins secs rehydratés, et un sirop a 30 et des perles de sucre.

 premiere chose mettez 150 g de raisins secs a tremper dans de l'eau
Tout d'abord, la pâte feuilletée levée.
 250 g de farine T 45
     5 g de sel
   25 g de sucre semoule
   10 g de levure de boulanger fraiche
150 g d'eau
  15 g de poudre de lait
  25 g de beurre ramolli
 15 g de miel
 1 oeuf
150 g de beurre de tourage ou de beurre froid
mélanger d'abord la farine , le sel la poudre de lait, le beurre ramolli et le miel. Mettez a part l'eau mélangée avec l’œuf et la levure, mélanger bien pour que la levure soit bien présente partout et ne fasse pas de gros  paquets au fonds du récipient. incorporez l'eau l’œuf et la levure petit a petit dans le mélange et pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et qui se décolle des bords. Filmez ensuite au contact et laissez poussez au frais pendant un minimum d'une heure, le mieux étant  de laissez poussez au moins 2 heures.

Pendant ce temps préparez votre matiéres grasse de tourage dans un carre de papier sulfurisé et aplatissez la au rouleau pour obtenir un carré d'environ 18 cm de coté.

Étalez la détrempe, et abaissez la au rouleau puis placer votre beurre de tourage au milieu de la détrempe, refermer soigneusement et abaissez le tout au rouleau pour obtenir une surface plane et large, repliez le tout et laissez reposer 15 minutes au frais.
Au bout de 15 minutes faites un tour double a votre pâte et étalez la a nouveau, repliez la une dernière fois et mettez la au frigo pour 15 minutes

vous avez le temps qu'il vous faut pour faire votre crème pâtissière.
250 g de lait
70 g de sucre
1 oeuf
20 g de fecule de mais
1 cas d'extrait de vanille

faire chauffer le lait et un de sucre avec l'extrait de vanille, entre temps battez l’œuf, le sucre et la fécule ensemble, quand le lait est à ébullition, mettre hors du feu, verser le tiers du lait sur l’œuf et ensuite remettre le tout sur le feu en fouettant continuellement pendant au moins 2 minutes, puis laisser refroidir.

sortez ensuite votre pâte et étalez afin de faire un rectangle assez large, avec environ 3 a 4 mm d'épaisseur.
 puis étalez dessus la crème pâtissière et parsemez de raisins secs, tout en laissant une bande vide d'environ 2 cm sur un des cotés de la pate, ca sera la fin de votre rouleau. maintenant roulez, assez seeré, la pate pour faire un boudin, avant d'arriver au bout, passez un oeuf battu sur la partie de la pâte sans créme pour fermer le rouleau. faites ensuite des tranches d'environ 3 a 4 cm d'epaisseur et mettez sur plaque. mettez du sucre perle dessus et faites poussez, ( pour faire poussez si comme moi vous n'avez pas d'étuve, mettez vos plaques dans le four eteint et placez dedans en dessous une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. )

Au final ca doit vous donner ca.

 il ne vous restes plus qu'a mettre a four  moyen ( 175, 180 ° ) pendant 20 a 25 minutes , ça dépend de votre four.  et de sortir les pains quand ils auront pris une jolie teinte dorée mais pas trop

Entre temps vous aurez  préparé un sirop a 30 c'est a dire 60 g de sucre et 140 g d'eau que vous portez a ébullition et que vous réservez ensuite. Dés que vos viennoiseries sont sorties du four, passez dessus au pinceau le sirop , ce qui leur permettra d'être bien brillantes et appétissantes.

Voila c'est tout !
a bientôt !
JPP
©les calins a manger-2016

Financier vanille et agrumes

Une petite douceur vanillée et avec des parfums d'agrumes qui donnent une petite note acidulée. Et une petite touche de miel par dessus.

Cheesecake fraise

Un petit cheesecake, à la fraise et avec des speculoos.
Il vous faut
Pour la base
- 200g de speculoos
- 70 g de beurre fondu
Pour la crème
- 300 g de fraises coupées en morceaux
- 125 g de crème fraiche liquide a 30 % minimum
- 125 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 300 g de Philadelphia
- une cuillère a café d'extrait de vanille.
Pour le miroir
- 200 g de fraises
- 20 g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine (4 g )

Commencer par réduire en poudre les speculoos. Le plus simple consiste z les mettre dans un sac style congélation et de passer plusieurs fois le rouleau dessus. Faites fondre le beurre et tasser une bonne couche du mélange au fond de votre moule en appuyant bien. Pour éviter les surprises si comme moi vous n'avez pas de moule démontable laissée dans le fonds deux ou trois bandes de papier cuisson qui dépassent du moule ça rendra le démontage beaucoup plus facile.

Mettez ensuite les morceaux de fraises coupées en morceaux puis mélangez la crème, le fromage philadelphia, la vanille les oeufs et le sucre, et mettez a cuire a 160 ° durant 30 a 40 minutes environ. Ensuite réservez au froid.

Coupez le fraises pour le miroir et faites cuire avec le sucre et le jus d'un citron. Mixez et passez au chinois Quand vous etes a 80 ° environ. Incorporez la gélatine que vous aurez mis a tremper auparavant et mélanger bien pour qu'elle fonde. Reservez et attendez qu'elle refroidisse un peu. Des que le récipient qui contient le miroir est froid faites couler celui-ci sur le cheesecake. Tournez un peu le moule pour bien repartir le miroir et faire prendre au réfrigérateur.

Sortir du frais au moins 10 minutes avant de servir, ou plus si vous l'avez mis au congélateur bien évidement.

Voilà c'est tout.
N'hésitez pas a liker ma page facebook et a parler du blog.

A bientôt
Jpp

©les câlins a manger - 2016

Finger a index glycemique bas

Biscuit noisette sans gluten , gelée de mangue au sucre de pomme, crème diplomate vanille et mascarpone au sucre de pomme, chantilly vergeoise et sauce fraise

Exprès pour les personnes qui ne veulent pas trop de sucre pour quelque raison que ce soit.

L'ete d'abysinnie

Je me suis servi d'un mélange de plantes de cuillères a cathé d'abbysinnieiste préféré. La tisanierd'Abbyc rue Bouffargélatine dans de l'eau froideaire ce gâteau. Le patron m'a fait gouter une de ses tisanes gourmandes et de suite j'ai pensélégèrement croquant du biscuit noisette.

pouvait faire quelque chose avec. J'ai donc fait une dacquoise noised'œufs

rmontée d'une mousse avec ce fameux mélange qui se nomme le thé d'Abyssinie. Et ensuite miroir a la fraise et un petit décor de fraisRéserver au congélateur n sent d'abord le gout de la fraise, legerement acidule, puis le gout du the  d'Abbysinnie avec la note legerement de la fleur d'hibiscus et la douceur de la reglisse et enfin en dernier le moelleux legerement croquant du biscuit noisette.

Pour le biscuit noisette. 

80 g de poudre de noisette

60 g de blanc d'oeufs

70 g de sucre glace

2 cuilleres a cafe d'huile de noisette

20 cl de creme liquide a 30 % minimum

30 g de sucre semoule. 

Battez les blancs en neige et serrez les au sucre semoule. 

Tamisez la poudre de noisette et le sucre glace ensemble, ajoutez y la farine et l'huile de noisette puis incorporez le tout dans les blancs. 

Etalez le tout sur une plaque et faites cuire a 180 ° pendant 10 a 15 minutes. 

La mousse 

Faites infuser dans 200 g d'eau  bouillantes deux cuillere a soupe de the d'Abbysinnie

Mettre a tremper 3 feuilles de gelatine (6g)

Dans de l'eau froide.

Filtrer le melange obtenu et le mettre a fremir avec 100g de sucre ou 50 g de reduction de jus de pomme. A fremissement retirer du feu et rajouter la gelatine. Bien melanger et laisser refroidir. Monter la creme fraiche en chantilly et des que les temperature commence a etre semblables melanger energiquement les deux liquides. Attention, il faut faire assez vite avant que la gelatine ne se fige. coullez ensuite la moussecdans un cercle avec un rhodoid apres avoir mis le biscuit au fond.

Reserver au congelateur si vous étés pressé ou au frigo si vous pouvez attendre le lendemain.

Miroir fraise

 75 g de purée de fraise 

50 g de sucre (25 g de réduction de jus de pomme)

1,5 feuille de gélatine (3 g)

Faire chauffer la purée de fraises et le sucre et mettre la gélatine a tremper. 

A frémissement mettre hors du feu et ajouter la gélatine bien essorée. 

Attendre que le liquide refroidisse a env 35° et couler le sur la mousse en répartissant bien le liquide et réservez au froid pendant au moins une heure. 

Préparez ensuite votre décor de fraises et disposez le sur l'entremets après l'avoir démoulé.

 Voilà c'est tout ! 

A bientôt ! 

JPP

Speculoos a ma facon

Ça faisait un moment que je voulais faire des speculoos, j'ai fait un mix des recettes que j'avais pour être satisfait du gout, disons ceux la sont un peu plus elabores. speculoos, une pointe de chocolat dulcey, et une fleur de jasmin glacée au sucre. La recette pour bientôt !

Week end chargé

J'ai eu deux gâteaux a réaliser ce week end. Ça m'a fait pas mal de boulot, mais le principal ce que les gens , et surtout les petitous soient contents.

Bon ben y a plus qu'a.

Je viens de ramener une sorbetière. Cela présage quelques tests dans les semaines suivantes.

Si vous avez des suggestions n'hésitez pas.

Petite Souris

Aujourd'hui, un gâteau un peu spécial en forme d'hommage a une très chère amie,  dont la discrétion, le bon sens et la gentillesse sont pour moi, un bain de fraîcheur. Merci d'être toi petite souris !

il s'agit d'une dacquoise a la pistache qui amène un final croquant, surmontée d'une mousse mandarine pralinée dont la saveur sucrée acidulée est contrebalancée par un biscuit sablé au sarrasin.
les ingrédients sont les suivants:
 Pour la dacquoise :

35 g deMix pour Patisserie  (Auchan cette fois ci !)

2 cac de pate de pistache

80 g de Poudre d'amandes

3 blanc d'oeuf

70 grammes de sucre

Monter les blancs en neige, et serrer avec une pincée de sucre semoule. Mélanger le sucre et la poudre d'amandes, ajouter le mix et la pâte de pistache. Étaler sur une plaque, saupoudrer de sucre glace et mettre au four a 180 ° pendant environ 10 minutes.

Pour la mousse :

Gelée De mandarine

150 De jus de Mandarine et le zeste de deux mandarines Bio

125 g de sucre Ou 100 g de reduction de jus de pomme bio

2 feuilles de gelatine 4g 

Mettre Les feuilles de gelatine a tremper dans l'eau froide.

Faire chauffer le sucre et Les zestes Et jus de mandarine jusqu'à fremissement. 

Incorporez la gelatine et laissez refroidir 

Chantilly praline

20 cl de crème fraiche liquide a 30 % de matière grasse minimum.

50 g de praliné.

Monter la creme en chantilly et quand elle commence a se raffermir ajouter le praline

Melanger ensuite la gelee et la chantilly doucement en procedant par petites etapes pour  garder du volume. Placer des disques de dacquoise au fond de cercles a entremets et chemisier les cercles avec du rhodoïd ou du papier cuisson puis verser le mélange dans les cercles et lissez a la spatule, ou tapotez les cercles sur la table.

Pour la souris :
100 g de farine de riz

150 g de farine de sarrasin

100 g de beurre

2 oeufs

50 g de sucre ou reduction de jus de pomme bio
Une demie cuillère à café de bicarbonate de soude

Mélanger les farines et le bicarbonate. Ajouter les oeufs et sablez la pâte.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler. Filmez et laisser reposer.

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte et l'étaler au rouleau, puis tapisser l'intérieur de moules en demi-oeufs. Et faire cuire pendant 15 a 20 minutes.

Chocolat fondu
Faire fondre 75 g de chocolat avec dessiner les motifs de la souris sur au cornet. Puis procédez au montage.

Voilà c'est tout !

À bientôt !
JPP

©lescalinsamanger-2015

paris brests sans gluten

Tarte au citron meringuee

Bon puisqu'on me l'a demandé, voilà la recette de la tarte au citron meringuée.

On commence par la pâte sucrée.
Ingrédients :

• - 250 g de farine
• - 100 g de sucre
• - 125 g de beurre
• - 1 œuf entier
• - 25 g de poudre d'amandes

Le fait de mettre un peu de poudre d'amandes permet d'avoir une pâte qui se travaille un peu plus facilement. On commence par mettre ensemble la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez et une fois que la pâte a pris une consistance sableuse ajoutez un œuf entier et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte puisse facilement former une boule.filmez la boule de pâte et réservez la au réfrigérateur.

on peut maintenant passer a la crème de citron les ingrédients sont les suivants :

• 80 g de jus de citron
• le zeste d'un citron bio ou non traité aprés recolte
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre
• 200 g d'oeuf entier
• 40 g de fecule de maïs

faire chauffer le jus de citron, le beurre et la moitié du sucre. dans un cul de poule mélanger les œufs, le reste de sucre et la fécule jusqu'à obtenir une consistance bien homogène sans grumeaux. mélanger ensuite le mélange du cul de poule avec le jus de citron dans la casserole et faites chauffer à feu doux, retirer du feu et réserver des que le mélange commence a épaissir.

Sortez ensuite votre pâte du congélateur, étalez la au  rouleau et foncez votre moule a tarte, ensuite posez un papier sulfurisé sur le fond de la tarte et mettez y quelque chose de lourd, pour ma part j'utilise des rondelles métalliques, c'est pas cher et on en trouve partout. faire cuire a four chaud a 180° pendant environ 10 minutes, puis retirer le papier cuisson et les rondelles et remettre au four pour 10 minutes. il faut que la pâte soit légèrement dorée.

laissez refroidir votre fonds de tarte et faites votre meringue italienne et en attendant préparer un sirop de sucre avec 200 g de sucre et 50 g d'eau . Préparer votre batteur avec 100 g de blanc d'oeufs. munissez vous d'un thermomètre, et faites chauffer votre sucre et l'eau jusqu'a obtenir 110 °, a partir de ce moment lancer le robot pour battre les oeufs en neige. Des que le sirop atteint 118° sortez le du feu et versez le doucement dans le batteur en mettant le batteur a fond. Attendre que le bol du batteur refroidisse.

En attendant, versez la crème  citron dans le fonds de tarte et reservez au frais.

Mettez votre meringue en poche a douille, sortez votre tarte du frais, et disposez votre meringue avec sur la crème citron et ensuite passez dessus légèrement un chalumeau.

Voila c'est tout !

a bientôt !
JPP
©les câlins a manger 2015

travail sur la meringue suisse et revisite de la tarte citron meringuée.

tuiles amandes citron sans gluten

 

60 g  de  blanc d'oeufs

100 g de sucre

le zeste d'un citron

50 g de beurre

50 g de fecule de maïs

 battre ensemble les blancs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, entre temps faire fondre le beurre et un mettre le zeste de citron

puis ajouter le beurre, le zeste et la fécule et bien mélanger le tout.

mettre sur une plaque et parsemez de quelques amandes puis mettez a four chaud pendant environ 10 minutes a 200 °c.

Quand le bord des biscuits commence a brunir la cuisson est bonne, puis sortir les biscuits et les disposer sur un rouleau a pâtisserie ou sur des bouteilles , et non ce n'est pas un prétexte !  

A bientôt !

JP

Éclairs sans gluten

J'avais envie depuis longtemps de faire des éclairs sans gluten, alors comme l'on fils m'a demandé des éclairs au chocolat j'ai essayé. Je me suis servi d'un mélange de farine de riz complet et de farine de châtaigne. C'est bien, mais la pâte a choux obtenue est très fragile. Il va peut être falloir que je varie les proportions. Pour l'instant voici ce que ça donne

On a les ingrédients suivants :
75 g de lait
75 g d'eau froide
     g de beurre

Projet St valentin

Projet St Valentin

 Une petite tartelette toute simple mais totalement indécente au niveau gustatif. pates sablée a la canelle, ronds de pomme canada, caramel au beurre salé, creme patissiére super vanillée, decor chocolat blanc et noir.

Brioche des rois a la chataigne

J'aurais du mettre la recette avant, mais je me suis laissé un peu déborder. Je vous prie de m'en excuser, tou est en fait de la faute.
(choisissez la raison qui vous plaira !) ;-)

• du chien
• du chat
• du gouvernement
• du temps
• des extra-terrestres

bon plus sérieusement voici la recette
les ingrédients sont les suivants :

• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 30 g de lait
• 4 oeufs
• 250 g de farine
• 50 g de farine de châtaigne
• 10 g de sel (une pincée )
• 40 g de sucre
• 150 g de beurre
• 30 g d’écorces d'orange confite 
• 20 g de brisures de marrons glacés

 Me langer les éléments secs avec la levure et le lait
Ajouter ensuite les oeufs
Mettre a pétrissage lent pendant 3 à 4 minutes
Puis rajouter le beurre pommade petit à petit et les éléments de garniture
Mettre à pousser pendant une heure, puis stocker la pâte après l'avoir filmée pendant au moins 24 heures.
Ensuite façonner la pâte a brioche en plusieurs pâtons et les assembler en couronne
Filmer la pâte façonnée sur une plaque et disposer dans un endroit chaud de votre cuisine et laissez la pousser pendant 2 heures.
Mettre le sucre perlé pour décorer
Mettez au four pendant environ 30 a 40 minutes a 180 °
A sortie du four mettez quelques fruits confits ciselés pour une petite touche de couleurs.

Voila c'est tout !

A bientôt !


JPP

©les câlins a manger 2015

Paradis d'orange

le nom a été trouvé par mon fils, mais c'est sympa et assez descriptif alors je le garde.

Pour faire cette recette, il vous faudrat plusieurs choses notament des moules en demie sphéres. on procéde en trois etapes, le biscuit, la mousse, le glacage / decor.

au final ça devrait donner ce résultat là.

le biscuit :
ingrédients

• 140 g de farine
• 105 g de beurre
• 105 g de sucre
• 1 oeuf
• 20 g de poudre d'amandes
• une cuillére a soupe de miel
• 25 g de pepites de chocolat noir

1. couper le beurre en dés et le mettre au froid
2. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, les pépites de chocolat.
3. pétrir les éléments secs et ajouter le beurre froid par petits morceaux, jusqu'à obtenir  une consistance légèrement sableuse
4. Clarifier l'oeuf et mettre le jaune et le miel.
5. la pâte  doit s'amalgamer facilement, si ce n'est pas le cas, ajouter un peu de blanc d'oeuf ou un peu d'eau.
6. Sortir la pâte, la filmer et la stocker au froid.
7. au bout de 30 minutes, sortir la pâte, l'abaisser au rouleau et détailler des galettes a l'emporte pièce, ou  un verre et mettre au four a 180 ° pendant 10 a 15 minutes, il faut que le bords des galettes soit légèrement doré. ( important, lorsque vous détailler les galettes, vérifiez bien qu'elles aient la même taille que les demies sphères .) 
8. Reservez sur une grille

la mousse a l'orange
 ingredients

• 150 g de jus d'orange 
• le zeste de 4 ou 5 oranges bio 
• 150 g de sucre
• 4 g de gélatine (2 feuilles) 
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 50 g  de sucre

1. Faire chauffer le jus d'orange, le sucre et le zeste a feu doux
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans le l'eau froide
3. A frémissement  sortir du feu, essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le mélange.
4. Préparer une glaçante (eau +  sel + glaçons ) et mettre le mélange a refroidir dedans (ça va plus vite qu'au frigo ! ) et porter le tout a 12 ou  15 °
5. pendant ce temps battre la creme et les 50 g de sucre en chantilly et réserver au froid.
6. lorsque la gelée d'orange et la chantilly sont a peu prés a la même température, incorporer la chantilly dans la gelée et mettre au froid

la gelée a l'orange
ingrédients

• 150 de jus d'orange
• 100 grammes de sucre
• 4 grammes de gélatine

1.  mettre la gélatine a tremper dans l'eau froide
2. Mettre le jus d'orange et le sucre a chauffer jusqu'à frémissement
3. Incorporer la gélatine
4. Faire descendre la température avec une glaçante jusqu'à a peu prés 18 , 20 ° ,
5. Sortez les dômes du froid, et mettez les sur une grille avec un recipient en dessous et nappez généreusement les dômes, 
6. recuperez le liquide ecoulé, et remettez les domes au froid pendant au moins 50 minutes, puis renouvelez l'opération et placez vos décors sur les dômes, après les avoir placé sur les biscuits. 
7. placez le tout au froid positif ( frigo ) et sortez le tout 15 a 10 minutes avant de servir.

Voila c'est tout !

A bientôt

JPP

©les câlins a manger 2015