Tarte bourdaloue et poire amandine

On confond souvent les deux. C'est vrai que les deux recettes ont beaucoup de points communs. La principale différence consistant en la crème pour la garniture.

Je vous mets ici la recette de la bourdaloue (la pâtisserie qui a lancé ce gâteau était située à Paris, rue bourdaloue.) Et ensuite à part la recette de la crème pour la tarte amandine. Bien entendu dans les deux cas on utilise des poires que je vous recommande de faire pocher vous même. Sinon des poires au sirop du commerce feront l'affaire, mais ça ne sera pas aussi bien. 

Pour faire une tarte Bourdaloue on aura besoin d'une pâte sucrée

•  200 g de farine
• 100 g de beurre ramolli
• 80 g de sucre glace
• 40 g d'œuf entier.

Ben oui dans cette version la on ne met pas de poudre d'amandes, en même temps ca risquerait de faire un peu trop.

On fraise la farine et le beurre et le sucre, puis on rajoute l’œuf.  Une fois la pâte faite on la filme et on la  réserve au frigo.

Puis on peut passer à la crème d'amandes

• 100 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g d’œuf entier

Mélanger le sucre, le beurre et la poudre d'amandes jusqu'à avoir un mélange bien homogène. Puis rajouter les œufs.

Réservez

Préparer la garniture en prenant des demies poire que vous coupez en tranches fines sans les couper totalement

 Préchauffez votre four à 180°

Sortez la pate sucrée et abaissez la au rouleau.

Préparez ensuite votre fonds de tarte dans un moule ou un cercle, puis garnissez de crème d'amandes et disposez vos demi-poires

Parsemez les parties de crème d'amandes effilées.

Mettez au four pour environ 30 à 35 minutes 

Pour faire une poire amandine, on procédera de la même manière à l'exception de la crème aux amandes que l’on ne remplacera par de la crème frangipane. Comme vous voyez la différence n'est pas énorme, et je n'en fais pas une question de principe, c'est juste plus pratique si on désigne les mêmes choses avec le même nom.

Donc pour faire une frangipane, il vous faudra :

• 50 g de beurre ramolli
• 50 g de sucre semoule
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g d’œuf entier.
• 100 g de crème pâtissière (pour la crème pâtissière voir la recette dans les articles précédents comme celui ci Tarte d'été )

Mélanger le beurre pommade et le sucre,  Incorporez l’œuf, battre pas trop longtemps jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse puis mettre puis la poudre d'amandes. 

Mélanger ensuite avec  la crème pâtissière. Procédez ensuite comme pour la Bourdaloue pour le garnissage et la cuisson. 

Pensez au sortir du four à passer un peu de nappage (confiture d'abricot + d’eau chauffée au micro ondes et appliquée au pinceau.)sur votre tarte, ça la rendra plus attrayante.

©les calins a manger 2015